原生态青梅，表皮会有斑点，不影响制作。
青梅是强碱性食品，表现出来的口味却是不一般的酸。北方少有人喜欢。
由青梅制作加工的副食品包括含有保健性质的首推梅精为上，但梅精的制作工艺繁锁且非常讲究，不是这篇说明文重点的讲的，清水唯恐各位看观只有酵素没有梅精，故在此提一提而已。
酵素，噢，食用级的酵素也不是清水想讲的。
这张帖，讲三样制作，
1：青梅酒。
这里讲的青梅酒，不是酿造式的青梅酒，而是浸润式（浸泡）的青梅酒。
工序过程：①八九成熟的青梅（最好就黄熟），凉干，过水（挥水，即是将青梅快速放入煮开的水，过掉青梅表皮上的苦味；青梅的苦涩主要在青梅的皮层和肉核，而随着青梅的成熟，肉核的苦味会越来越少），再凉干；②选取50度的白米酒（这里完全视乎各人的口味，而决定用多少度的酒和用什么酒），③浸泡时间为一年的，青梅与酒的配比为1:2，浸泡时间为两年的，青梅与酒的配比为1:3。别问我浸泡时间为半年甚至三个月的配比是多少，反正你喜欢，随意就好了。④选择红糖，（这个需要与50度的米酒搭配，米酒的度数如果低于50度，请选择冰糖，原因：不解释。），配比是1:2:0.5，这个糖的配比是基本的，视乎各人的口味增加或减少，清水一般用的配比是1:3:1（浸泡两年）
2，甘草梅。
①选择八成熟青梅，以青梅果肉还没有熟软，手握依然硬实，果身一侧略微转黄为最佳。
②选取粗盐
③选取甘草粉
④配比：青梅，粗盐，甘草粉，1:04:0.05
⑤工序：先将少少甘草粉撒在瓶底，然后青梅一层，甘草粉一层地混合一起，至到面上的第二层开始将盐均匀地撒在青梅面上，封好盖，腌制三个月以上，直至有三分之一以上的青梅表皮起皱为准（保留青梅甘草浸出液水）；这时，视乎各人口味添加冰糖调味即可食用。
3，话梅
①：制作的选料与甘草梅一样。
②：配比，青梅，粗盐，甘草粉1:0.45:0.06
③工序，先将粗盐薄薄撒一层在瓶底，然后青梅一层，粗盐一层地混合一起至到面上，用粗盐撒在青梅面上，封好盖，腌制四到五个月，选择秋高气爽的日子，将青梅捞起彻底风干；再用冰糖水与甘草粉的混合液，将风干的青梅浸泡三日，然后捞起再风干（这里可视乎各人的口味再添加冰糖和甘草粉）。这里冰糖的用量配比是：青梅，冰糖：1:1。视乎各人的口味添加或减少。
