湘中粉油重湘南鱼粉鲜
北人主面，南人主米。湖南人喜欢吃米粉，湿粉干粉不同，宽圆厚薄有别，单单长株潭三地各有口味之好，长沙人喜欢入口即化的宽粉，湘潭人情有独钟于手工石磨粉，株洲攸县干细圆粉嚼劲足。今天再向大家推荐湘中的邵阳米粉、娄底双峰青树坪米粉和芷江鸭肉粉，湘南衡阳和郴州鱼粉以及永州卤粉。
邵阳米粉
江湖上有人说，吃过了邵阳的米粉，你才算真的吃过了米粉。邵阳米粉有两大特色，粗和硬。程序讲究，经过选米、发酵、打浆、压团、打团、榨粉六道工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫煮，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。
正宗的邵阳米粉直径在1/8-3/16mm之间，因为米粉太粗太硬，所以臊子是关键，臊子也代表着汤头的味道，而且各家的卤水配方不传外姓的秘籍，那个味道你是不可能在自家厨房里复制的。
邵阳米粉的臊子标配是豆腐、木耳、鸡杂、排骨、牛肉、牛肚、三鲜、百叶等等，外加配菜：微末的芫荽、油炸花生或蒜末、葱花、辣椒。
汤重油味浓，红椒在油锅里被挤榨出鲜辣的红油，肉和骨加入了这场时间的熬煮，豆腐和肚肠为原汁汤中奉献了更多的芳香。早餐一碗邵阳米粉下肚，整个上午都不觉得饿。
芷江鸭子粉
怀化的鸭子粉，圆而粗，一般为不加汤的干粉。
重点是它的盖码，有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等，顾客可以各取所需来点做米粉盖码。鸭肉不硬渗汤了不绵，鸭骨头都是酥的，羊骨汤打底，哨子一绝，五星好评。
郴州鱼粉
郴州鱼粉的原产地是在郴州一个叫栖凤渡的小镇，所以郴州人又把它叫栖凤渡鱼粉。“走千里路、万里路，舍不得栖凤渡！”这句流传千百年的古话说的不仅是地方好，更是夸此地的栖凤渡鱼粉。
一说起栖凤渡鱼粉，只要是郴州人，应该都会下意识咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你嘴里了。
郴州鱼粉最关键的是汤料，它由数种调料熬制而成。鱼必须是鲢鱼，而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼，容不的半点假，用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做，那汤料定不会鲜。辣而鲜构成了鱼粉的特殊风味，怕辣的朋友就只能看着别人嗦粉了。
衡阳鱼粉
怕辣的朋友吃不了郴州的栖凤渡鱼粉，衡阳三塘鱼粉会给你美的享受。先了解一下名字由来。衡阳米粉发源于一个叫三塘的小镇，所以衡阳人又把它叫做三塘鱼粉。
衡阳鱼粉不同于郴州鱼粉，更讲究食材的本味，衡量一碗衡阳鱼粉做得好不好，主要在于师傅能否掌握好鱼汤的制作。
品一口鱼汤，其汤汁浓稠，鲜美无比，喝在口中有时会有一种粘质感，这是鱼骨头中的胶原蛋白，一般来说，吃衡阳鱼粉一定会把鱼汤喝光光的。
永州米粉
禾亭水粉是永州人对汤粉独有的称谓。
虽然和大多数汤粉一样，由汤头，葱花、酱油、臊子、辣椒为佐料调制而成，制作方法却更为讲究，用来制作水粉的原材料是专门定制的细粉，汤底是用精致瘦肉熬制而成，不用食醋，却酸甜可口，鲜味至极。
或许和桂林山水相邻，永州人最爱的还是拌着吃的卤粉。卤粉味道的好坏，全在卤水上。炖着猪骨或牛肉的汤锅里，翻腾着各式香料和中草药扎成的料包，至少要熬煮两个小时，才算是合格的卤水。清爽透亮的米粉，吸满卤水，配着原汤卤出来的牛肉或鸡蛋，加上盐、酱油、料酒、醋、蚝油、卤汁快速拌匀，入口全是馥郁的香味。
湖南好吃的米粉，比如湘西米粉、青树坪米粉、沅江米粉、岳阳米粉……不再一一列举了，您若是来湖南，一定要嗦一碗热腾腾的米粉哦。
