我的绿茶三兄妹中大哥金石洌、幺妹小乔都已经出世，就剩下二姐安吉白茶“佩玉”了。咱们今天就来聊一聊绿茶中滋味最鲜爽的茶---安吉白茶。
安吉白茶是大家叫惯了的名字，实际应该叫做-安吉白叶绿茶。它是绿茶，不是白茶。要是还有没弄懂茶叶是怎么分类的朋友，去看一下我前面的文章《绿茶是长在一棵叫做“绿茶树”的树上吗？》，先把最基础的绿、白、黄、青、红、黑六大茶类的划分搞明白。
安吉，是浙江省湖州市的下辖县，跟出顾渚紫笋的湖州长兴县为邻。要不怎么说湖州是个神奇的地方，茶文化祥瑞之地呢，好茶都扎堆儿到这儿了。安吉县历史悠久，建县于汉中平二年（185年），取《诗经》“安且吉兮”之意得名，是古越国重要的活动地。安吉在天目山的北麓，绵绵群山，森森竹海，云雾缭绕，土壤肥沃，植被覆盖达60%。“川源五百里，修竹半期间”，素有“中国竹乡”之称。大家还记得李安执导，发哥跟章子怡主演的电影《卧虎藏龙》吗？很多镜头都是在安吉县“中国大竹海”景区拍摄的，《卧虎藏龙》中竹海比武的精彩镜头，还获得了“十大经典旅游电影桥段”的称号。
安吉白茶叶子颜色的白化是一种明显的叶绿素缺失突变的结果。早春，在茶芽刚萌发的时候，因为温度低，叶绿素的合成被阻断，所以就出现了呈白色的芽叶。在清明前萌发的嫩芽为嫩白偏黄。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间。夏至后，芽叶恢复为全绿，跟一般绿茶的颜色就没多大区别了。象武夷岩茶四大名枞里的白鸡冠也是同种道理。明前头采的安吉白茶，它的白化度往往并不高，绿中泛黄，叶脉微绿，清新，淡雅，鲜爽，耐泡程度要好于稍后玉白色的叶片。这是上品安吉白茶特有的性状。
“白茶”二字，从我得到的资料看，最早出现在唐朝(公元780)陆羽《茶经•七之事》篇“永嘉县东三百里有白茶山。”之句。
“白叶茶”三字的最早记载，是成书于宋治平元年(1064)的茶书《东溪试茶录》里，作者宋子安在书中写道：“茶之名有七：一曰白叶茶，民间大重，出于近岁，园焙时有之。地不以山川远近，发不以社之先后，芽叶如纸，民间以为茶瑞，取其第一者为斗茶，而气味殊薄，非食茶之比。” 。
成书于大观元年（1107）的《大观茶论》记载的更为详尽。宋徽宗赵佶在《大观茶论》里写道：“白茶，自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三銙而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也；浅焙亦有之，但品不及。””芽叶如纸”，”其叶莹薄”这两处记载，都说出了白叶茶的特点。
自宋之后文献，一直未找到明确记载白叶茶的文字资料。1930年，根据安吉县孝丰镇的县志记载，在当地一个叫马铃岗的地方，发现了数十棵野生白茶树，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”。
1982年在安吉县天荒坪大溪村横坑坞海拔800m之处，发现了一株百年以上的白茶树，嫩叶莹白，仅主脉呈现微绿色，树间极少结籽，它的芽叶形态与古籍上描述的特别接近，它就是现在安吉白茶的母树。浙江大学茶学系，中国农业科学院茶叶研究所的研究人员，经过研究，确认安吉白茶主要受低温诱导发生突变，把它称为低温敏感型白叶茶。经过人工扦插选育繁殖，当地农业部门无性繁殖出了大溪白茶茶苗，终于在1996年实现了初具规模化的产量。大溪白茶就是咱们现在常说的“安吉白叶一号”。
安吉白茶的最大特点就是鲜爽淡雅，在所有的绿茶里名列第一。为什么会这样呢？主要是由安吉白茶中所含内质呈“高氨低酚”的特性决定的。早春的低温，让安吉白茶叶片里叶绿素的合成受阻，同时，又会促进可溶性蛋白的水解，这就导致了新鲜叶片里游离氨基酸的上升。安吉白茶的氨基酸含量一般会在6%-7%，比其他绿茶高一倍左右。而茶多酚的含量，又大约是其他绿茶的一半。高氨低酚的绝妙搭配，造就了安吉白茶清新，淡雅，鲜爽的独特风味，让你一饮难忘!
安吉白茶，玻璃杯泡，汤水中如玉凤只只，翩翩飞扬起舞；又似晶莹雪片，纷扬而落，是我见过的最美的绿茶。有诗云：“山高露润出奇葩，古树原生白嫩芽；隐迹云崖千百载，如今香满万人家。”
