腌肉真的是一项浩大的工程。从十二点工作到现在，只感觉腰快要折了，胳膊快要断了，浑身上下哪哪都疼！
要想把肉腌好，工序一步也不能少。先温水，将肉一块一块放进锅里，一盆一盆煮，一锅一锅捞（煮20分钟）。接着炼油（炼油时需要倒两碗水，中途将炼好的箅出来，再倒点水，再炼），再一锅一锅炸，再捞（炸40分钟）。每一个盆子都洗好几遍，期间锅也洗好几遍。捞出来的肉晾一会儿，然后给每块肉抹上盐，再整整齐齐放进缸里。最后，等锅里的油晾凉后倒进缸缸，腌肉的基本工序就完成了。
腊月二十几储蓄半缸缸咸肉，来年的日子应该就能多一些滋味。和洋葱辣椒蒜苗及各种菜炒着吃，米饭就能多吃点，剁碎和红葱白葱花儿加花椒八角等佐料做成炸酱，面条儿便油汪汪的。在我所了解的家乡菜中，要说解馋，还真数这咸肉了，那是吃过后就回味无穷的留恋。家里长身体的熊孩子隔几天就会嚷嚷，放学回家，饭桌上要是有一盘咸肉炒菜，进门的一瞬会开心的惊叹：“呀，真香！”在外打拼的游子逢老乡聚会，定会对着满桌的精美菜品一起回忆家乡的咸肉味儿。咸肉是家乡的特色，是家乡人的情怀。是追忆，是怀念。
整个下午，我都是一个人在厨房忙碌，我的双手不停，大脑也停不下来。我想到了我的奶奶，想到了我的妈妈，还有我婆婆。我想到了奶奶蹒跚的脚步，想到了妈妈疲惫的身影，想到了婆婆焦急的步伐。想到她们生活的年代，是每年年终杀一头猪，腌一大缸肉以备第二年一家人解馋。那个年代鲜有鱼虾，一般家庭是杀不起鸡羊的，他们靠的就是这头猪，他们只有在快过年的时候才能吃到新鲜的猪肉。奶奶妈妈婆婆都是一个人忙到半夜才能将一缸肉腌好……
今天，我腌了一小缸缸咸肉，还有孩子爸爸帮忙，我却呼天唤地喊疲累，我为自己感到羞愧！
