我们去外面吃饭是不是会听别人说这个菜要红烧、清炒什么的，那他们是什么意思呢？有些人肯定不知道，我来大楷给你们讲讲。
菜有一般有三种做法：一炒、二烧、三煨锅、四干煸、五干锅。炒可以清炒和暴炒。清炒很简单就放点蒜油盐鸡精味精炒就可以了，不要辣椒就是清淡的。一般素菜、青菜什么的就清炒。暴炒听名字就是火大点，两下炒好，暴力点。一般荤菜就要这样炒，放辣椒豆瓣酱炒。爆炒猪干就是这样，这样炒出来肉不会太老，要火候的技巧。火候技巧只能自己悟了，是说不清楚的。在厨房里听说暴炒什么的肯定是肉菜了。
烧菜就简单些，不需要炒菜火候的把握。放豆瓣酱了就是红烧。比如红烧鱼什么的。什么黄焖鸡米饭也是烧的，只是叫法不一样，颜色淡点。有些不放辣椒烧，放酱油烧那就叫酱烧。什么都不放就叫清烧吧，我取的名字，一般没这样烧过。啥都不放不就是青水煮了吗！跟清炒区别就是清炒水放的很少，清烧就水多放点煮熟吧！还有那个水煮肉片什么的，我也把它放在烧的系列里吧！水煮一般是肉切片，放豆瓣酱烧下起锅装盘后，菜上在放点蒜辣椒面什么的拿开油淋下。
这个煨锅，其实就是烧菜的放大版。汤多一些，找个大火锅装起就可以了。做厨师的都知道做火锅最简单了。清汤的就是清淡锅，有辣椒的就是家常火锅了。像四川放很多花椒辣椒的就是麻辣锅了。
那个干煸就是要把食材在油锅里炸酥了再回锅里炒下。回锅不能放水哦！很干的话可以放油进去。一般要放孜然十三香炒香哦！最后干锅也就是干煸菜的放大版了，搞法差不多，就是出锅装的东西是那种比火锅小些的干锅，下面要放些洋葱顶底，免得上桌子炉子上烧糊了。大概做法就是这些，来什么食材就怎么做就行了，具体怎么做那要看情况了。有些后面再仔细讲讲吧！
