你喜欢吃醋吗?

#食物的疗愈力量#

醋是厨房的魔法师!

在国人的饮食中,到处可以见到醋的踪迹,在南方长大的我,对醋的印象不深刻,一般就是吃饺子的时候,会用一些醋来当蘸汁。在香港工作的时候,经常吃云吞面,当地惯用碱水面,我吃不惯,后来同事教我搭配醋吃,突然发现味道好极了。从此爱上醋的风味。

据说山西人最懂醋,当地人长期用醋来帮助消化饮食中的牛羊肉和面食,他们不可一餐无醋。外地的醋在他们眼中总觉得不对味,所以出远门的时候还会带着自己的醋旅行。山西的陈年醋风味特别好。

根据记载,人类使用醋已经有一万年的历史, 西方的醋是从水果酿酒后,二次发酵而来的。所以国外最出名的醋就是苹果醋 (AppleCider Vinegar),中国的醋是从谷物酿酒后的酒糟二次发酵而产生的。

除了制作醋的原料不同,还可以分成酿造醋,合成醋,混合醋。我认为遵循古法酿造,传统工艺是比较可靠的。在酿造的制程中,一般是三个步骤,麴菌先将谷物糖化,然后酵母菌酒化,醋酸菌进行醋化,经过一段时间的发酵熟成,就是我们可以食用的醋。

醋的特殊风味来自有机酸(醋酸,乳酸,柠檬酸等等),它的营养成分:氨基酸,维生素B族,矿物质,然后根据原材料的种类,可能还会有些多酚类,天然植物素等。例如:老松醋,含有β-胡萝卜素,维生素B1,B2,维生素C。

关于醋的功效很多,民间偏方也很多,随息居饮食谱:醋,酸温,开胃养肝,醒酒消食,还可以解鱼蟹鳞介诸毒,很多时候吃海鲜的时候会搭配米醋和生姜的蘸汁。中药的汤剂也会使用米醋入药。醋不只能内服,还能外用,国外的苹果醋加水稀释漱口可以舒缓喉咙肿痛。民间还流传在炉子上烧水加醋,用蒸气薰屋子,据说可以预防流感。用醋擦蚊虫咬伤的部位,可以消肿。醋真是个宝物。

现代研究指出,每日规律的饮用苹果醋8周后,体内坏的胆固醇,三酸甘油脂下降。对于胰岛素抵抗指数高的人,饮用苹果醋后,胰岛素的敏感性有显著改善。动物实验也证实醋酸可以降低血压。食用醋还可以降低食物的升糖指数,延缓肠道对葡萄糖的吸收度,让餐后血糖平缓,所以用醋料理食物更健康。因为醋的有机酸可以抗菌,所以我通常建议在沙拉或是凉拌食物中加入醋汁是最简便的。还有吃面包时的牛油可以改用橄榄油与巴萨米克醋(Balsamic Vinegar)混合,开胃与健康兼顾。

针对体质比较特殊的人群,需要注意醋的使用方式,例如:喝醋与喝茶最好不要同时间,茶中的单宁会影响人体对醋的营养吸收。醋不能直接饮用,特别是传统的酿造醋,酸度很高,会损伤牙齿的珐琅质,平时胃酸过多,有胃溃疡的人,一定要稀释后饮用。正在接受骨折治疗的患者也不适合饮用醋。如果有服用西药治疗某些疾病,请谘询你的医生关于醋的使用。最近几年,水果醋盛行,也有一些人觉得长期饮用水果醋后,身体疲劳消失,皮肤变好,肠道也更健康。但有一些水果醋的含糖量偏高,有血糖问题的人要谨慎选择。

2021.01 by 子姍Wanyu

最后编辑于
©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
平台声明:文章内容(如有图片或视频亦包括在内)由作者上传并发布,文章内容仅代表作者本人观点,简书系信息发布平台,仅提供信息存储服务。
禁止转载,如需转载请通过简信或评论联系作者。

推荐阅读更多精彩内容

  • 在醋出现以前,人们喜欢用青梅代替醋,就像西餐用柠檬汁一样。《尚书》中就有“若作和羹,尔惟盐梅”。 醋和盐一样,可以...
    奶味小幼儿阅读 578评论 0 0
  • 久违的晴天,家长会。 家长大会开好到教室时,离放学已经没多少时间了。班主任说已经安排了三个家长分享经验。 放学铃声...
    飘雪儿5阅读 7,579评论 16 22
  • 今天感恩节哎,感谢一直在我身边的亲朋好友。感恩相遇!感恩不离不弃。 中午开了第一次的党会,身份的转变要...
    迷月闪星情阅读 10,617评论 0 11
  • 可爱进取,孤独成精。努力飞翔,天堂翱翔。战争美好,孤独进取。胆大飞翔,成就辉煌。努力进取,遥望,和谐家园。可爱游走...
    赵原野阅读 2,787评论 1 1
  • 在妖界我有个名头叫胡百晓,无论是何事,只要找到胡百晓即可有解决的办法。因为是只狐狸大家以讹传讹叫我“倾城百晓”,...
    猫九0110阅读 3,351评论 7 3