小时候的北京，不是四季都能吃到新鲜蔬菜的，而且平常人家收入不高，那时候。除了夏天，不是应季，是轻易不敢吃时令鲜菜的。
可是夏天、秋天，蔬菜丰收上市时，特别便宜。家家户户就要为冬春两季的吃菜准备了。
作为城市里的人，没有那么多菜品种去选择，就是几个大路菜。第一种是干菜。几分钱一斤的大圆茄子，切成片晾干，就是茄子干；几分钱一把的老豇豆，晾干就是干豆角；这两种干菜到吃的时候，一定是用骨头汤或肉汤去炖。炖好的菜散发着肉香，吃到嘴里，筋道有味，就像吃肉一般。
最多的还是腌咸菜。大白萝卜切成条，晾蔫后用盐和五香粉拌匀，放入罐内，腌好后就是五香萝卜干；要是不用五香粉，换成辣椒酱，就是辣萝卜干；腌上芥菜疙瘩，就是咸菜疙瘩；腌雪里蕻那是北京百姓家家必腌的咸菜。等大白菜下来，一些人家还会腌酸菜。我家是做芥末墩，冬季里，特别是过年时吃起来，格外清爽。
再后来，人们都学会了做西红柿酱。夏天里三分钱一斤，几毛钱一筐的西红柿买来，除了做我们的暑期零食外，大部分都切碎灌瓶，上锅蒸后密封储存起来。到冬日里，打开一瓶。用一个鸡蛋去做成鸡蛋西红柿卤，用来拌面，简直是美味佳肴。
我上大学的四年里，到冬天的周日，家里总是放上一点肉末，再加上煮好的黄豆，炒上一锅萝卜干或雪里蕻，装到大口玻璃瓶里，。这就是下一周我晚上的主菜。晚上在食堂里买个火烧或花卷，一两粥或汤面，配上自家的咸菜，就是很好的一顿晚餐。
那时候，几乎所有的人，都过着同样简单的生活。吃的也没什么差异，物质也没那么丰富。一年四季里，有两季里蔬菜都是新鲜物。许多家庭都是靠干菜、咸菜当了半个家。
转瞬间，仅仅才三十多年，我们就可以做到一年四季都有天南地北的新鲜蔬菜摆上餐桌。而那干菜和咸菜，都已变成佐餐调味的稀罕物了。
这世界变化太大了！
