【原料】
茄子300g，猪肉末100g，食用油、生姜、蒜（可比平时做菜稍多些，香味更浓郁）、小米辣（1个甚至半个，对能吃辣的人来讲，小米辣太辣了）、香葱适量，郫县豆瓣2勺、生抽2勺、老抽1勺、黄酒2勺、白糖3勺，醋3勺、淀粉1勺（勺是不锈钢汤勺，见附图）。
【准备】
茄子切成1公分见方10公分的长条；生姜、蒜切碎，小米辣、香葱分别切成0.3公分的圈状；将准备好的生抽、老抽、黄酒、白糖、醋及淀粉与切好的生姜、蒜及小米辣放到小碗中做成酱汁搅匀备用。
【步骤】
1、将切好的茄子放笼屉隔水蒸12分钟；
2、开火上锅，倒入适量食用油，热至八成熟，放入猪肉末，翻炒，加入郫县豆瓣，继续翻炒肉末变色，倒入蒸好的茄子（不用倒掉茄子蒸出来的水分），翻炒一下，把调好的酱汁倒入，翻炒，让酱汁与肉末及茄子充分融合，1分钟后加入香葱关火出锅。鱼香茄子就做好了。
【点评】
这款鱼香茄子的特点是茄子软糯，口感酸、辣、甜，加上猪肉的鲜香，非常好吃，是一款米饭的下饭菜。
【提醒】
平常我们做茄子，喜欢用油炸或者比平时炒菜多一些的油炒，成品茄子都不够软糯，或者够软糯，而炸茄子用过的油不好处理，倒掉可惜，做别的菜又觉得不够新鲜。这款茄子经过蒸制后，不用油炸，卖相及口感都有所提升。这是最近体验最好且常吃的一道家常菜。
为避免做菜过程中因食材粘锅而带来的烦恼，烹制这款菜最好用不粘锅。
