哑巴辣椒潍坊特色美食,朝天锅卷饼必备菜。据说潍县城南门大街上一个陈姓聋哑人,将萝卜、辣椒放在一起炒成一道菜,仅靠这道菜的色、香味吸引食客,得到了当地人的认可,就被命名为哑巴辣椒。首先把萝卜切成片,再切成丝。点火烧水,水里加一点盐和几滴油,颜色更翠绿,口感更清脆。水开下萝卜丝、鲜辣椒丝焯水,焯水时间最多30秒,时间长了影响清脆口感,捞入凉水盆中过凉水。起锅烧油。油热,放入八角,再放放肉丝,翻炒一下,接着放入葱丝、姜丝、红干辣椒,炒出香辣味。接着放入一勺豆瓣酱,(最好是豆瓣酱、甜面酱2笔1来一勺),炒出浓浓的酱香味。来上一点酱油,下入萝卜丝翻炒20秒,开始调味,加入一勺盐,少许味精,最后下入香菜段,出锅前撒入一小勺香油。这道菜不宜炒时间太长,时间长了影响清脆的口感。辣椒这道菜用小饼卷着吃最好吃,萝卜清香的甜味配上浓郁的酱香味,还有淡淡的肉香味,绝了,这也太好吃了吧!
哑巴辣椒潍坊特色美食,朝天锅卷饼必备菜
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