苏州人的一天，是从一碗汤面开始的... ...
小桥流水，吴侬软语唱着咿咿呀呀的江南小调，慵懒的阳光才从青石板的老街坊里微微露出光亮。
苏式汤面就如苏州园林一般精致而内敛，温婉可人却又底蕴绵长。
讲起最经典苏式汤面，绝大多数人肯定会提起曾经登上《舌尖上的中国Ⅱ》的“枫镇大肉面”。
枫镇大肉面，被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的汤面，需要采用优质五花肉，经过拔毛、清洗等一系列步骤，加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅，面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成，具有味道鲜美，焖肉细嫩，入口即化等特点。和传统苏式汤面最大的不同是，由于调味时不用酱油，汤汁澄清，所以也称为白汤大面。
苏州人讲究“吃必当时，不时不吃”，（苏州人估计是全宇宙最讲究节气的吃货了... ...）
枫镇大肉面就是其中非常典型的一大代表，四月底上市的大肉面已经着实让食客们疯狂了一把了！
如今！汤面届的爱马仕！品尝周期最短！味道最鲜美的“三虾面”就要上市啦！！！
104一碗！每天限量20碗！就是这么任性~
所谓三虾，就是虾脑，虾籽和虾仁。
夏至时节雌河虾是一年中最好吃的时候，
苏州人初夏时节好食虾，
河虾的味道比鱼更鲜美，比蟹更清爽，
而虾脑和虾籽更是其鲜美味道的精华所在。
这样的拆分和组合，简直把虾吃到了极致。
《朝饥食齑面甚美戏作》
【作者：陆游】
一杯齑餺飥，手自芼油葱。
天上苏陀供，悬知未易同。
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每年五月左右是吃“三虾面”最好的时候。立夏时节之后，雌河虾大量上市，这时候几乎每一只雌河虾都包裹着肥美的虾籽和鲜美的虾脑，加上饱满的肉质，成为了老饕客餐桌上的必备佳肴。
河虾经常有，但虾脑、虾籽却只有这个时候才有！所以三虾面只有在立夏开始这一个多月的时间里才能品尝得到！错过它就只能明年再会喽~
如果你要问，为什么限量？
那就让小编来告诉你，一碗三虾面是如何炼成的吧！
首先想要成为三虾面的“浇头”，虾虾们需要经过重重考验！
第一重！取虾籽！
这种精细活儿就得靠我们独具匠心的苏州老阿姨的一双巧手啦！
一只虾虾就小拇指指甲盖儿这么一点虾籽，据说一碗三虾面的虾籽至少得需要20只河虾呢！
取出的虾籽还要过筛进行过滤，去除里面的杂质，保证吃进食客口中的是满口的鲜美虾籽！最后过滤不掉的虾钳虾腿之类的都要靠手工一点一点挑出来，慢工出细活儿~取虾籽是所有工序中最繁琐也是最用心的！
第二重！取虾仁！
一边的阿姨们在取虾籽，
另一边的阿姨们就要准备剥虾仁啦~
剥虾仁需要极高的手速和精准的技法，没有几年的功底一般人可能会把虾虾五马分尸... ...
虾壳和虾肉生的时候是黏在一起的，很难把它剥开。不过熟练的阿姨们有独特的剥虾仁技巧：用手捏着虾虾的尾巴，往前面推出去，轻轻一挤，一个完整的虾仁就出来了！看看阿姨们的手速~大家是不是都自愧不如了呢~~
第三重！取虾脑！
虾脑就是平时你吃的河虾头里面红红硬硬的东西，但和虾仁虾籽不同，虾脑得烧熟后再取，因为生的时候是流状物，非常难取。
打开虾头，取出虾脑，去除杂质，
最终留下红红的半透明物质，
真正的纯手工啊！然而还没完！
第四重！炒浇头！
将事先准备好的浇头，等油热后一股脑儿全部下到油锅里快速翻炒！空气中瞬间香气四溢！不需十秒就可以起锅！一碗三虾面的灵魂就此诞生~
配合上一碗热腾腾的苏式汤面，真是鲜的眉毛都要掉下来啊！擦擦口水~
那么在哪儿可以吃到最正宗的三虾面呢？
答案就是“裕兴记”啦！
裕兴记面馆
地址：苏州平江区西北街11号(近朱鸿兴面馆)（当然还有很多分店啦，小编只吃过这一家）；
当年每碗88元（当年的价格，据说今年可能已经涨到104了）；
每天限量20碗（哎哟妈呀早起排队吧！）
对于苏州人而言，
吃过一碗三虾面，
这个夏天才算完整，
如果再配上一杯冰镇酸梅汤，
还有比这更美好的事情吗~
