最近这段时间尽管全国气温是一路直降，多地出现雨雪天气。但是相信各位外卖商家心里确是越来越暖，大家订单都在飞速增长。
这是为什么呢？
原因可能是您关注了我们卖光光外卖学习了外卖运营的知识，用了我们做外卖的黑科技，店铺质量越来越好，运营水平也得到了提升。（开个小玩笑）
其实最主要的原因是：外卖旺季已经来啦！
进入冬季后，气温越来越冷，人也懒得出门。都窝在房间里，饿了就在手机上点一份外卖。甚至一些平时会自己做饭吃的人，也会因为冬天洗菜洗碗太冷而点外卖。因此冬季整个外卖市场的订单总量增长幅度是很大的。商家也会觉得生意越来越好。
可是即使生意变好，商家们还是会有一些“甜蜜”的烦恼，今天玩家小编就外卖旺季容易出现的一些问题来进行讨论：
一 冬天订单虽然多，但是经常没有骑手来取餐
和堂食生意相反，天气越差，外卖生意会越好。冬天恶劣天气较多，很多商家会发现雨雪天气虽然自家订单很多，但是取餐点都堆满了打包好的餐品，就是没有骑手取餐！这种情况就很尴尬了，很怕顾客因为失去耐心而取消订单，这样就会造成商家的损失。
在这种恶劣天气下，市场总订单增加，运输时间变长会造成骑手的人力紧张。在人手不够的情况下，美团和饿了么都会优选派送专送的订单。因此快送商家订单距离过远的情况下，往往会没有骑手接单。这时候商家可以根据订单金额适当加一点小费，来刺激骑手接单。实在没有办法就打电话让顾客取消订单，然后在原因栏选择没有骑手接单。这样平台进行判责后会对商家进行等价补偿。
在骑手已经取餐，但由于配送时间过长导致顾客取消订单。像这种责任归于配送团队，商家可以向客服申请赔付。
下面是商家可以获得平台补偿的情况：
1.快送超过45分钟无人接单，用户申请退款理由选择：无骑手接单，由商家先退款，平台会默认责任方在平台，自动补偿商家。
2.骑手送错地址或由于骑手原因导致餐品撒漏，用户申请退款，商家可先退款，再向平台申请餐损。
二 来订单的时间过于集中，出餐速度跟不上
外卖区别于堂食，不能太精细化操作。商家在做外卖店时一定要把厨房打造出类似于工厂的流水线，使员工各司其职。根本是去除一切多余动作，避免店里员工来回跑，让所有岗位的人在固定范围活动，操作的动作幅度不会太大，这样一来，员工的工作量减轻了，生产效率也提升了不少。
由里到外设计成，烹饪区 →切配/ 备料区→打盒区→打包区→成品区→接单区。
①制作菜品的烹饪区域，安排在最里面，既能解决排烟问题，又能减少高温对其他工作区域的影响；
②紧挨着的是切配区，厨师转个身就能拿到想要的食材；
③菜品制作好后，提前把菜盛到外卖包装盒里；
④成品打包；
⑤成品摆放区挨着门口，方便快递小哥取餐；
⑥接单区也在门口，方便工作人员和快递小哥沟通。
这是通用的外卖厨房动线设计，如果不是极特殊的外卖品类，都可直接套用。
三 冬季气温低导致用户收餐食物已经凉了
冬天外卖包装是一定要更换的，不然每天由于食物冰冷的差评都要处理不完了。
看看这些差评就知道用户拿到手的外卖是有多冷了。差评对一家店铺的影响有多大我们就不再强调了，从用户的角度来考虑一下。很多人点外卖又没有微波炉加热的条件，大冬天拿到一份冰冷的外卖，饿着肚子吃冷饭吗。久而久之，您家店铺还有人敢点吗？
关于外卖的保温问题我们要从两个方面着手。
1，外卖打包好后放在泡沫包装箱里面做简易保温。
2，用保温袋打包，这样可以防止运送途中变冷。
冬季，是外卖市场的旺季。各位外卖商家一定要好好把握，旺季冲量，淡季做市场。在订单增长的同时，要保持产品质量，做好服务。这样才能留住顾客，生意才能做的长久。
