文/张子祥
常谚道“无酒不分礼仪”，自古设宴请客酒水不可或缺。酒，适量饮用对人之利匪浅，而饮之过量才引发血管、心脏、肝脏之疾，亦有不测祸事发生。
酒的溢香、喷香和窖香是通过嗅觉、味觉使大脑兴奋，给人以醇香、甘烈、绵甜和悠久的回味。
本草纲目记载：酒之清者曰酿，浊者曰盎，厚者曰醇，苦者曰醨，美者曰醑，白酒曰醝，红酒曰醍。由于酿造工艺及科学配方的不同，而出现茅台酱香、特曲窖香、汾酒清香、西凤馥香。适量饮酒使人兴奋，激发人的豪情与勇气。现代医学研究证明：酒精能刺激人的想象力和创造力，也能使人丧失记忆力和自制力。甄权本草注“唯略饮数杯御风寒，通血脉，壮脾胃而已”。最忌放饮、纵饮、狂饮、暴饮，喝得口麻舌干，味觉失灵，乃至神魂颠倒，使之麻痹，失去控制，丧失理智，甚而酿成不治之症。
近代医学科学认为，少量饮酒能使人神经系统兴奋，激发人的创造力。美国和日本一些学者认为少量饮酒能使血液中的高密度蛋白升高，有利于将胆固醇从动脉壁向肝脏转移，并能使低纤维蛋白溶解，减少血小板聚集，减少冠心病发生和猝死，而大量饮酒则适得其反。
对酒而言，何为“浅尝”何为“辄止”？从人体的生理机制来看，多数医者主张每日饮酒量60°白酒不超过40 ml，一般色酒、黄酒和加饭酒不超过60 ml为佳，啤酒不超过300-340 ml。因为人体肝脏每小时能氧化约15 ml乙醇，如果饮酒过量就要损害肝脏的功能，导致中毒性肝炎。
风靡日本的酒浴健身法是在洗浴时向水中加入酒。据介绍此法能促进机体血液循环，有效调节体内生化代谢及神经传导，同时对皮肤有良性刺激，使皮肤光滑柔润，富有弹性，还可作为神经痛风症、风湿性关节炎等病的疼痛症辅助疗法。
