不知何时，我们的祖先发现了一个神奇的现象，如果想要糖水更甜，只要在其中加入少量盐，就可以让甜味更加突出。慢慢地，“要想甜，加点盐”也从一个小小的生活常识变成了一条人生哲理。 在“要想甜，加点盐”这个小顺口溜背后隐藏着的是一种十分有趣的生理知识，由于人的舌头上品尝甜味的味蕾和品尝咸味的味蕾靠得十分近，所以在糖水中加入少量盐，可以同时刺激两个味蕾，这样一来，人们会觉得糖水更加甜了。这便是味觉规律中的对比现象，此外还有相抵、相乘和变味几种现象。
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除了在糖水中加适量的盐可以增加甜味之外，在糖水中加入少量苦味的奎宁，也能增加甜味。据日本科学家实验得出的结论，在蔗糖含量为15％的糖水中加入0.001的奎宁，其效果最好。 味觉中的相互抵消现象也一样常见，例如炖羊肉的时候要加些醋解膻，做鱼的时候要放葱、姜、蒜去腥，不喜欢辣的人吃了辛辣的食物可以喝牛奶解辣，这些都是味觉中相互抵消规律的应用。在所有的食物作料中，蔗糖是最好的矫味品，他可以抵消掉许多令人感到不舒服的味道，例如喝了又苦又涩的中药之后，立即喝一些浓糖水，苦味便会消失。
