说到蛋白质，我们应该一点都不陌生，前面分享过蛋白质的来源，（主要是从鱼、肉、蛋、奶和豆类等食物中获得）它对人体很重要，重要到什么程度呢？好比砖对房子意义，如果缺乏会从头到脚都出问题。
蛋白质缺乏会头发干枯，没有光泽、变黄、变白、变细，末端分叉，甚至大量掉头发。皮肤会没有光泽，容易松弛，脸上容易长斑，长皱纹，容易脸部下垂，容易衰老。会容易感到疲劳，精力不够用，爱睡觉，总是困且睡不醒，醒后也不愿意起床，记忆力衰退，还会造成全身器官普遍出现功能衰退，包括性功能减退，性欲下降。
蛋白质如此重要，是不是我们吃下含蛋白质高的食物就可以保证我们自身不缺呢？
当然不是，这里要介绍肝的代谢。
肝的代谢包括两个方面，一方面这些物质是怎样合成，即合成代谢；另外一方面，这些物质发挥作用后是怎样被消耗掉的，也就是分解代谢。肝脏利用肠道吸收进来的原料（氨基酸）合成大量蛋白质。
肝在蛋白质代谢中发挥怎样的作用呢？肝脏是人体蛋白质代谢中心，是人体蛋白质代谢的场所，氨基酸被肠道吸收后，随着血液直接进入肝脏，肝会根据自身和身体需要合成大量的蛋白质，剩下的氨基酸才会被送往全身。
我常听人说，身体免疫下降了要去医院挂两瓶蛋白，这里的蛋白指的是蛋白质的一种，也就是白蛋白。很多水肿就是因为白蛋白低造成的，所以医生一看化验单，哦，白蛋白低，开两瓶白蛋白给挂上。
刚才我讲到肝脏是可以自己生产足够的白蛋白，只需把充足而均衡的原料供给肝脏。肝脏可以生产很多的蛋白质，这是静脉注射白蛋白永远也不能达成的。一方面安全，自己生产东西最适合身体自己用，另一方面费用比住注射白蛋白低很多。还有就是静脉注射的蛋，静脉注射的白蛋白，身体只能把它当作白蛋白使用，不能把它变成其他的蛋白质使用。而我们把原料给肝脏，肝脏可以根据身体需要，缺什么蛋白质就生产什么蛋白质。当体内白蛋白缺乏时，同时会有很多其他蛋白质也缺，所以这从肠道经过消化吸收进来的氨基酸，作为蛋白质的生产原料，才会使肝脏达到如此自由自主的境界。
白蛋白还有一个重要功能，就是充当其内的公共汽车。各种物质不论是对身体有益的还是有害的，进入身体后都不能乱跑，都要去该去的地方。
除了，白蛋白具有运输物质的功能外肝脏还有很多像白蛋白那样的蛋白质，专门运输在血液内流动的各种物质。像肝生产载铁蛋白来运输摄入体内的铁，生产铜蓝蛋白来运输摄入体内的铜生产，白蛋白运输锌和钙生产载脂蛋白，运输脂肪和胆固醇。这些运输工具，把身体需要的营养物质，进入身体的有毒物质，以及身体产生的各种废物运输到他们该去的地方。这就体现了肝是人体的物质配流中心，管理着人体的营养流和物质流。
日常生活中，我们经常会把某一条很重要的公路说成运输大动脉，其实身体内无处不在的血管系统，就像我们的公务系统，而路面的保养维修，路况的维护管理，车辆的生产及维护都由肝脏承担。
除了γ—球蛋白的蛋白质外，血浆中的蛋白质几乎都是肝生产，如白蛋白、凝血酶，纤维蛋白原、多种载脂蛋白、载物蛋白和部分血浆球蛋白，同时，肝也是清除蛋白质的重要器官，血液中的很多蛋白质，用完后该清楚的就要清楚，否则也会出大乱子，比如血液中的一些激素，如甲状腺素，本质上就是蛋白质，用完后肝就会把它们分解掉。
很多朋友，包括医生都会告诉我们，不要多吃蛋白质，多吃了会伤肝伤肾，上图就是人体一天所需的蛋白质量，对照上图，我们可以看看我们过量了吗？
一个鸡蛋提供7克左右的蛋白质，以一天60克来算，相当于三斤半的牛奶或7两的牛肉或6两的羊肉或者半斤猪肉。
这样看来我们每天蛋白的摄入量是远远不够的，没有足够的蛋白，我们的肝功能就不能正常运转，身体就一定会出现问题。
