每次逢年过节
总是有各式各样的美食
来满足我们的挑剔味蕾
一盘盘色香味美的菜肴
一道道妇孺皆知的菜品
都在突显着中国饮食文化的博大精深
不过若说到佳节必备，元旦开年红火的单品，那一定是火锅无疑。可看着大街小巷的火锅店，鼻子里都是浓郁的香油味，这当中有一股味道鹤立鸡群。
啊哈！严厨老坛酸菜鱼！一股子的清香酸菜味，在浓郁的香油味中杀出重围。
严厨老坛酸菜鱼
严厨老坛酸菜鱼
餐厅环境
啊！这酸爽！究竟和别家的火锅有什么区别呢？昨天我们也在节目中邀请到来自“严厨老坛酸菜鱼”（昙华林店）的行政总厨———杨俊做客演播厅，来听听他是怎么说的。
▲行政总厨杨俊
杨俊，44岁，湖北孝感人，因兴趣爱好从事餐饮业，至今已有8年。现场他为我们制作了一道招牌菜———藤椒酸菜鱼火锅。
▲藤椒酸菜鱼火锅
他说，在湖北讲究无鱼不成席，在湖北人眼中没有什么事是一条鱼解决不了的，如果有，那就来两条！一入行，他就一门心思地开始研究起酸菜鱼的做法。严厨酸菜鱼火锅是在传承经典的基础上，玩出了新花样，创新推出了新口味，有金汤锅、番茄锅、麻辣锅、菌汤锅......
▲酸菜鱼火锅底汤口味
除了口味上，严厨酸菜鱼火锅在做法上也是有讲究的。
汤底精选13种秘制佐料和鱼骨共同熬制7～8个小时，铸就了招牌酸爽。
▲金汤酸菜鱼
而在汤底中发挥决定性作用的就是招牌酸菜。没有好的酸菜，老严宁肯不开张，不待客。
严厨的泡菜制作手法不一般。选用上好的芥菜，白萝卜、胡萝卜、卷心菜等剥掉枯叶，除去杂质，用清水洗净，切成大块，铺在竹席晒干水分。
然后再将老盐水倒入坛内，下白酒，红糖、盐、老姜、辣椒、花椒等十数香料搅匀，再装白萝卜、胡萝卜、卷心菜，用篾片卡紧，盖上盖，掺足坛屏沿水，泡制3-7天，即可捞出食用。
酸菜映着金汤的金黄，哪怕久在汤中也不失口感。酸、脆、嫩、鲜，这四大特色一点都不少。
在酸菜鱼中，除了酸菜，鱼肉当属重中之重，而严厨的鱼肉应该是我吃过最“严格”的鱼肉了。
杨厨表示，在鱼肉上，首先严格控制选材，选用优质草鱼、黑鱼、鮰鱼、财鱼，肉质紧密，富有弹性。
其次严格控制厚度，片出的每片鱼肉根据汤底，厚度仅有0.2cm或0.3cm,差池不到毫厘，手起刀落，风卷残云。
融合了汤汁酸爽味道的鱼肉，近乎0的脂肪含量，每一口都是紧实的肉质，还有Q弹爽滑的口感加持，真是太赞了！
除了吃鱼肉，
还可以将时蔬鲜肉等配菜
放在剩下的金汤中打个滚
将酸菜鱼吃出火锅feel～
▲配菜
一方桌一口锅
食物与麻辣酱香纯天然火锅汤底相遇
没入翻滚的金红之中
升腾的雾气映衬着友人的笑颜
食物在口中360度旋转滚动
置身其中人们都红了脸，眼中是
仰慕与深情
文章来源严厨老坛酸菜鱼官网：http://yanchuscy.18zsb.cn/cases/577.html
火锅，好像具备了恋爱的魔力
体验一段始料未及的炫晕
爱不多说，
来“严厨老坛酸菜鱼”吃火锅吧～
