在春季养生时，我们还可以食用点什么？除了野地长的野菜外，我家胡老师首选春笋。
据说，春笋具有补脾安胃、疏肝利胸、益气和胃、清热化痰的效果，春笋味甘、微苦，对于食欲不振、痰多恶心、便秘等有着很好的效果。
据《诗经》所述，早在3000余年前，笋早已入馔。“其籁伊何，维笋及蒲”的诗句，就说出了人们对竹笋的期待。唐太宗偏爱吃笋，每逢新笋上市，便召集诸位大臣，大摆“竹笋宴”。苏东坡有“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉”的说辞。宋代诗人张耒在诗中“朝餐甘饱美，放箸为嗟吁”，说的是他饱餐一顿竹笋后，感觉意犹未尽。
竹笋的吃法多样，煎、炒、煨、炖等皆可，尤其是煮着吃，入口脆嫩，味道极鲜。
食 笋
[宋]张耒
荒林春足雨，新笋迸龙雏。
邻叟勤致馈，老人欣付厨。
朝餐甘饱美，放箸为嗟吁。
惜取葛陂杖，犹堪代我驹。
为什么要引用这首诗，主要是因为这是“雨后春笋”一词的出处。“荒林春足雨，新笋迸龙雏”，龙雏指的就是竹笋。从此，它跃然纸上，寓意新生事物不断涌现。
我们再来看一首唐代诗人白居易的《食笋》诗——
此州乃竹乡，春笋满山谷。
山夫折盈抱，抱来早市鬻。
物以多为贱，双钱易一束。
置之炊甑中，与饭同时熟。
紫箨坼故锦，素肌擘新玉。
每日遂加餐，经时不思肉。
久为京洛客，此味常不足。
且食勿踟蹰，南风吹作竹。
我最喜欢的是“紫箨坼故锦，素肌擘新玉”这两句。
陈水河整理于2020.2.29
