中国的腊肉多种多样但最出名的腊肉还是甘肃的腊肉，因此甘肃陇西还被誉为中国腊肉之乡。2011年，陇西腊肉制作技艺被列入甘肃省非物质文化遗产名录。
陇西腊肉又名大胡子腊肉。此菜历史悠久，据记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜、风味独特。陇西腊肉一定要在热的时候吃，这样口感最好。
它的做法有很多，家庭版做法就是
第一个大步骤：
1. 用刀把肉上面的脏东西刮干净
2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅
3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次。
接下来该第二次加工了。
4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈
5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)
6.最重要的一点：一定要用风吹!!!!~这个是风吹腊肉的重点
最后一个步骤就是：
吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)。
陇西腊肉最传统的吃法就是夹馍了，所谓腊肉夹馍
用陇西产的那种高高的馒头或白饼子，把热腾腾的肉片夹上，吃起来绝对好。似乎是传统，每个卖肉的老板都会在客人来的时候亲自用刀割一片给客人品尝。大概一是热情，二是展示老板的刀法。这个刀法是很重要的。一片片尤如蝉翼，口味让人回味无穷。
