维生素既不是构成身体组织器官的原料 ，也不是供应热量的物质 ，但它却是维持人体代谢所必需的物质 。维生素对神经系统也有很大作用 。维生素 B 1 ，和尼克酸都是糖代谢过程中酶的辅助因子 ，可影响大脑中能量的供应 ，缺乏时可引起记忆减退 、思维迟钝 。维生素 B 6 。可参与蛋白质和脂肪的代谢过程 ，缺乏时可导致脑发育受阻及智力发育迟钝 。维生素 B 2可维持机体健康 ，促进生长发育 。维生素 B 1 2有促进核酸和蛋白质的合成 、促进脂类的合成和利用 、加速细胞呼吸等作用 。维生素 C可普遍改善机休细胞的氧化还原反应 。维生素 D可调节钙和磷的正常代谢 。