茅台酒
相传有一年除夕,茅台镇突然大雪纷飞,寒风刺骨,镇上住有一李姓青年,他见一位衣衫褴褛的老妇僵卧门口,将其背进屋生火取暖,以自酿米酒款待老人,又将床铺让给老妇安寝，自己躺在炉边地上。朦胧中听到奇妙琴声,天边飘来一位仙女,身披五彩羽纱,手捧熠熠闪光的酒杯,站立面前,将杯中酒倾向地面,顿时空中弥漫了浓郁的酒香,眼前出现了一道闪烁的银河。这青年一觉醒来,屋里炉火很旺,水、饭尚温,床上被褥整齐,似无人睡过一般,推门一看,风雪俱停,一条晶莹的小河从家门口淌过,河面上飘着阵阵酒香。此后,当地人就用仙女赐的河水酿酒,用“飞仙”图案作茅台酒的商标至今不变。这就是茅台酒的美丽传说。
茅台酒,被尊称为“国酒”。它具有色清透明、醇香馥郁、口柔绵、清洌甘爽、回香持久的特点,人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”,是我国酱香型风格最完美的典型。据传，远古大禹时代,赤水河的土著居民——濮人,已善酿酒。
汉代,今茅台镇一带有了“枸酱酒”。《遵义府志》载:“枸酱,酒之始也。”司马迁在《史记》中记载,公元前135年,唐蒙出使南越,曾专程绕道取此酒归长安献与武帝饮而“甘美之”,成为茅台酒走出深山的开始。
唐宋以后,更逐渐成为历代王朝贡酒,通过南丝绸之路传播到海外。到了清代,茅台镇酒业兴旺,“茅台春”、“茅台烧春”、“同沙茅台”等名酒声名鹊起。据清代《旧遵义府志》所载,道光年间,“茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石”。
1843年,清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。1949年前,茅台酒生产凋敝,仅有3家酒坊,即华姓出资开办的“成义酒坊,称为“华茅”;王姓出资建立的“荣和酒房”,称为“王茅”;赖姓出资办的“恒兴酒坊”,称“赖茅”。“华茅”就是现在茅台酒的前身。
1915年,北洋政府以“茅台公司”名义,将土瓦罐包装的茅台酒送到巴拿马万国博览会参展,外人对之不屑一顾。一名中国官员情急之中将瓦罐掷碎于地,顿时,酒香扑鼻,惊倒四座,茅台酒终于一举夺冠。
1949年开国大典前夜,中南海怀仁堂会议确定茅台酒为开国大典国宴用酒。自此,茅台酒在我国政治、外交生活中发挥了举足轻重、独一无二的作用,佳话不断。
飞天牌、贵州牌茅台酒是贵州省仁怀县茅台酒厂的产品。1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖,1952年、1963年、1979年、1984年、1988年在全国第一、二、三、四、五届评酒会上蝉联国家名酒称号及金质奖,1985年获法国国际美食及旅游委员会金质奖,1986年被评为贵州省名酒获金樽奖,同年在法国巴黎第12届国际食品博览会上获金奖,1992年获美国国际名酒博览会金奖及日本第四届白酒与饮料国际博览会金奖。
汾酒
汾酒是我国古老的历史名酒,产于山西省汾阳市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何时，还需要进一步考证,但早在1400多年前,此地已有“汾清”这个酒名。
《北齐书》中记载,北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的信中说:“吾饮汾清杯,劝汝于邺酌两杯。”宋《北山酒经》记载“唐时汾州产干酿酒”,《酒名记》有“宋代汾州甘露堂最有名”,说的都是汾酒。当然1400多年前我国尚没有蒸馏酒,史料所载的“汾清”、“干酿”等均系黄酒类。
宋代以后,由于炼丹技术的进步,在我国首次发明了蒸馏设备。1975年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅,可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。我国的白酒,包括汾酒等名优白酒在内,都是由黄酒演变和发展起来的。明清以后,北方的白酒发展很快,逐步代替了黄酒生产,此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒,并蜚声于世。
明末农民起义领袖李自成进军北京,路经杏花村畅饮汾酒,赞誉其为“尽善尽美”。清李汝珍在《镜花缘》一书九十六回的曲牌中,列举当时全国知名酒类50余种,其中推汾酒为首,另外《两般秋雨庵》、《清类钞》等也有不少嗜饮汾酒的记载。
杏花村有取之不竭的优质泉水,给汾酒以无穷的活力。马跑神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说,被人们称为“神泉”。《汾酒曲》中记载“申明亭畔新淘井,水重依稀亚蟹黄”,注解说:“申明亭井水绝佳,以之酿酒,斤两独重。”明末诗人、书法家和医学家傅山先生曾为申明亭古井亲笔题写了“得造花香”四个大字，说明杏花井泉得天独厚,酿出的美酒如同花香沁人心脾。
自1915年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后,其声誉更是宇内交驰,名声大噪。之后,阎锡山责令其副官集资设立晋裕汾酒有限公司,吞并了杏花村的大小酒家。新中国成立后,汾酒获得了新生,正式成立了国营杏花村汾酒厂。酒厂的职工们进一步总结了历史传统经验,改进生产工艺,使这枝古老的酿造奇花更加光彩夺目,汾酒以其清澈透明、清香纯正、绵甜清爽、余味爽净的清香风格而独树一帜,成为清香型白酒的典型代表,自1953年以来,连续被评为全国“八大名酒”和“十八大名酒”之列。1980年荣获国务院颁发的金质奖章,近两年,汾酒除满足国内人民的需要外,还远销世界五大洲40多个国家和地区。
汾酒,酒液无色透明,清香雅郁,人口醇厚绵柔而甘洌,余味清爽,回味悠长,酒度高而无强烈刺激之感。汾酒纯净、雅郁之清香为我国清香型白酒之典型代表,故人们又将这一香型俗称“清香型”,专家称誉其“色、香、味”被视为“酒中三绝”。
未完待续……
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