几道海鲜助你完成一顿高大上的家宴

前几天听老爸追忆过去,说是年轻时到海口出差,在宾馆天天吃蒜蓉开边虾,以后再也没吃过那么好吃的味道了,于是我自告奋勇:那个看起来不难做,我做给您尝尝?就这么着,为了老爸这一口儿,我请全家吃海鲜小餐!海鲜是经妹妹介绍到京深买的,保证实称(其实我觉得这谁也保证不了)。周五下午2点去京深买,人少、不堵车,从回到家准备到菜全部上桌大概需要4~5小时吧!下面是蒜茸开边虾、蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉蒸鲍鱼、椒盐濑尿虾、清蒸石斑、姜葱炒螃蟹、白灼小花螺的简单做法。

1、需要用的几样小工具

压蒜神奇,购于宜家,这是今天的功臣,包了4头蒜,如果全用刀切,那得累死,还好有这个神奇,分分钟压完。


压蒜神奇

小蒸屉,购于淘宝,因为我家地方小,买的蒸锅太大,所以买了个小蒸屉,用平底锅或者炒锅就能蒸东西吃啦,很方面。

小蒸屉.JPG

蒸锅夹,购于淘宝,这个小工具也非常方面,菜蒸熟了盘子太烫,用手套又不方便,这个最好用!


蒸锅夹.JPG

2、蒜泥的做法

蒜泥是这几道菜的关键用料,有时候在外面吃的蒜蓉蒸菜会有些辣,为什么呢?因为那是用生蒜泥直接蒸的,但我觉得还是用熟的口感更好一些。下面就是用压蒜神器压出的蒜泥。


蒜泥.JPG

锅里倒油,比炒菜要多倒点,油热后放入蒜泥煸炒,待炒出香味、微微变色后盛出待用。


炒蒜泥.JPG

3、椒盐的做法

海南的椒盐濑尿虾实在太馋人,这次一并自己尝试。本来想买点椒盐,可惜没买到,只好自己动手。抓一把花椒放在锅里干炒,如果火不好可以撒点盐一起炒,炒出香味,微微冒烟后出锅,找个地方摊开降温。等到花椒凉了就可以用擀面杖一点点碾碎即可。


擀椒盐.JPG
椒盐成品.JPG

4、蒜茸开边虾

将虾洗干净,有时间可以把虾线挑了。


基围虾.JPG

用剪刀把虾的后脖子剪开,然后沿着虾背把肉剪开,我一个人没时间把每只虾摊开,只好随便摆摆了。


基围虾摆盘.JPG

将炒好的蒜蓉撒在虾上,然后倒上李锦记蒸鱼豉油、李锦记蒸鱼豉油、李锦记蒸鱼豉油,一定是这个牌子的豉油。因为家里豉油不够了,小卖部买了一瓶海天的,巨咸!
上锅蒸15分钟。下面的虾里面确实塞蒜蓉了,可惜看不出来:(但不影响口感哦~

蒜蓉开边虾.JPG

5、蒜蓉粉丝蒸扇贝

买的时候商家已经给清理好了,但是回来还要洗好久,把沙子、扇贝线和其他能洗掉的都通通清理干净,比较废腰,做好心理准备。


洗好的扇贝.JPG

把提前泡好的粉丝剪小段,每个扇贝上放一点,加一勺炒好的蒜蓉,喜欢吃的可以多放点,最后撒一勺蒸鱼豉油,就可以准备上锅啦!


蒸前的扇贝.JPG

蒸15分钟,出锅后看起来卖相比专业的差点意思,要是撒点青红椒末或者葱末卖相会好很多,不过味道很不错的!


蒜蓉粉丝蒸扇贝.JPG

6、蒜蓉蒸鲍鱼

本来想像扇贝一样做的,后来实在没地方了,直接蒸肉,但是鲍鱼壳真的很漂亮是不?


漂亮的鲍鱼壳.JPG

将鲍鱼的头拔掉后,肉切花刀,因为鲍鱼比较滑拿着容易切到手(别问我怎么知道的),最好放案板上,听一个小伙伴说,把背面切花刀蒸,味道会不一样,下次再试试!摆好盘后抹上蒜蓉,浇上豉油就可以上锅蒸了。


切好花刀的鲍鱼.JPG

15分钟后鲍鱼出锅!


蒜蓉蒸鲍鱼.JPG

7、椒盐濑尿虾

这道菜最重要的是,把虾过两次油,土豪式做法是多放油,把虾炸两遍,经济式做法是稍微多放点油把虾两、三只一组放进去炸,或者全放进去,马上盖上锅盖,一是可以防止油往出溅,二是可以让虾更好的定型,大概30秒颠一次锅,让所有的虾都沾上油定型、变脆。大概4~5分钟后盛出待用。

皮皮虾.JPG

将刚才炸虾的油倒掉,换新的底油,放姜片,爆香后,放入炸好的濑尿虾,翻炒后,放入适量椒盐,继续翻炒35分钟后出锅。好评不断哦

椒盐濑尿虾.JPG

8、清蒸石斑鱼

买的时候商家也处理过,但还需要清洗干净,并在鱼腹横切几刀以便入味。


洗好的石斑.JPG

鱼肚子里塞上葱、姜丝,鱼身上也覆上葱丝,上锅蒸15分钟后,出锅后留少许汤汁,并将多余的倒掉,另烧一点底油(和炒菜同量即可),烧热后从头到尾淋在鱼身上,最后淋上蒸鱼豉油即可上桌啦!


清蒸石斑.JPG

9、姜葱炒蟹

买的时候可以让商家把螃蟹剪成块,一定要剪的,用刀劈会把好多膏啊、黄之类的损失掉,回家洗干净待用。


剪好的螃蟹.JPG

放上底油,烧热后依次放入姜、葱段,爆香后将螃蟹放入不断翻炒。


翻炒的螃蟹.JPG

如果觉得锅比较干,可以在四周淋一点水,盖上锅盖闷2~3分钟,后继续翻炒,然后撒盐出锅。


姜葱炒蟹.JPG

10、白灼小花螺

这个最简单,小花螺洗净待用。


洗好的小花螺.JPG

讲究点的做法是放少许底油,把姜、葱爆香后加入清水。时间紧急就直接清水放入姜片,烧开后放入小花螺,水再次烧开后继续煮3~4分钟出锅即可。


白灼小花螺.JPG

11、三文鱼和北极贝

附送个三文鱼和北极贝,没有方法,只有价格,90元一斤的三文鱼,是早上现杀的所以贵,冰鲜的是60一斤;北极贝是25元一盒15片,比外面吃实惠多啦!


三文鱼和北极贝.JPG

以上是昨天在家刚刚实践的海鲜做法,好评如潮,如果你也想请亲朋好友吃一顿高大上的家宴,可以试试哦~

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