如同《进化论》中所说：“危机总是在最猝不及防的时刻骤然降临，幸存下来的不是那些最强壮的，也不是那些智力最高的，而是那些对变化做出最积极反应的种群。“餐饮行业”同样如此。
17年前的非典成就了以阿里巴巴和京东为首的电商企业，从此迅速发展得以腾飞。2020年的新冠促活了阿里钉钉以及外卖平台和线上生鲜行业类型的互联网企业。但是，背道而驰的传统行业，却饱经摧残，受到严重的巨大打击。其中，以餐饮行业最为突出明显。
01 餐饮行业历史发展现状
据智研咨询发布的《2020-2026年中国餐饮连锁经营行业市场分析预测及投资战略规划分析报告》显示：2015年中国餐饮收入达32310亿元，同比增长11.7%，达到近几年来增速峰值。2019年中国餐饮收入46721亿元，同比增长9.4%。
据前瞻产业研究院预估，疫情过后，预计2020年餐饮市场更深将继续稳定发展，并在消费升级的推动下不断提质增效，继续发挥好拉动内需新引擎的重要作用。2020年餐饮市场发展速度将继续保持在9%上下水平，市场规模有望上升至五万亿元。
疫情导致餐饮行业陷入绝境的同时，也一定程度上加速了餐饮企业质量的提升，在此之前，国内餐饮行业普遍存在进入壁垒低、企业规模小、行业集中度低的问题。现在来看，餐饮行业正加快进程由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型升级。
02 餐饮行业再次重获新生
此次疫情的爆发，给餐饮行业带来的冲击无疑是巨大的。此间，中小型餐饮企业相应暂停营业，大型餐饮企业股价连续下跌。一时间，餐饮行业叫苦不迭。不过，突发的疫情带来的不止是挑战，同样也有机遇。餐饮行业正处于平稳发展阶段，行业保持着较快的增速，疫情结束后带来的报复性消费和洗牌升级都是我国餐饮企业的新机遇。
美团发布五一期间全国消费数据报告：截至5月4日，全国生活服务业消费复苏率已达91.5%，相比4月30日的75.9%有较大幅度提升。美团数据显示，奶茶、甜点、川菜等餐饮品类依旧是被人们长期独宠的美食品类，深圳、上海、西安、北京、成都成为到店餐饮订单量最多的城市。
夜宵方面，五一期间各大城市迎来“报复性夜宵”消费。烧烤稳坐夜间外卖头牌，广州、沈阳、北京和武汉用户下单首选烧烤。武汉人三夜吃掉222825串烤串，北京人吃掉332706串烤串，上海人三个夜晚吃掉244042只小龙虾。从订单量增速来看，排在最前面的依次是小龙虾、奶茶和火锅。
餐饮行业正在逐渐步入往日荣光的辉煌。
03 餐饮行业面临洗牌，重塑新的市场格局
通过这次事件，也将加快餐饮企业转型升级。一方面，企业会加大线上渠道建设力度，做好线上线下双线发力;此外，对于大量的堂食业务为主的企业，可以通过已经建立起来的良好品牌形象，平稳切入外卖市场，也可以探索开拓一些半成品、自加热食品、熟食制品等饮食产品，并通过电商渠道销售，实现餐饮零售化。另一方面，经过这次疫情后，消费者会更加注重食品安全与卫生问题，食材可追溯、食材品牌化或将成为新一轮餐饮生存和竞争的焦点，餐饮业也将朝着更加规范化、标准化、抗风险能力升级的方向发展。
未来餐饮业的发展趋势：
1、传统的家庭作坊、夫妻店、大排档、路边摊等因为食品安全的问题逐步减少。
2、主打小而美、高颜值、环境优等类型门店将迅速崛起。网红经济正在逐步影响着人们的消费，精致好吃好看，将是新一代年轻人的主流。
3、快餐、早餐因投资小且随着标准化、简单快捷。味美价廉等优势迅速发展。
4、线上服务成为商家争夺的主战场。同时，自建私域流量池，将成为商家个人运营的重中之重。正所谓，成也美团，败也美团。
5、高昂的场地费用、管理成本高等问题，中大型餐饮的数量将进一步减少。
6、品牌连锁将进一步下沉到三四线城市快速抢占市场。新冠疫情下的品牌连锁店给人的反应无疑是惊喜的，利用自身的优势以及品牌的供应链支持，迅速调整应对方案，将损失将至最低且部分品牌继续保持盈利状态。
7、食品安全、绿色健康将成为餐饮的主流。统一到源头选购，加工流程均严格执行国家相关饮食卫生标准，进一步对食材安全和品质做精心管控。
8、自主创业餐饮门店门槛会更高。标准化、品牌化。安全化将是无经验创业者无法逾越的鸿沟。
9、年轻人已经成为餐饮消费的主力军。数据统计，80、90后消费群体成主流，近两年已超过80%占比。快时尚化、特色化、健康化、潮流化已然成为消费者新的选择标准。
阿里创始人马云曾说：拥抱变化，学会放弃。这大概就是对当下情况最好的诠释。每一次的变革都是痛苦的，也是被动的。一成不变会被淘汰，及时适应当下环境，做出正确的选择才是企业者该思考的话题。
