想写这篇文很久了，但是因为诸多考虑一直搁置，主要原因还是在于对营养学自己并非专业出生，加之作为业余人士也没过多涉猎过这方面的知识，所以担心写出来的内容不够专业，给你们带来误导。
今天之所以把它发出来，主要在于两方面的考虑：一是我发现我周围的人大多对营养学知识知之甚少，很多常识性的东西都还不太了解，加之网上各种泥沙俱下的养生流泛滥，让大家都不知道该听谁的；二是写出来也算是自己对所学过的内容做个复盘。基于以上两点原因，就出现了今天这篇软科普文！
另：以下内容基本上来自《你是你吃出来的》这本书，出自一个三甲医院营养科主任之手，有兴趣看书的可以直接去找这本书来自己仔细看，里面的内容比我今天在这写的全和详细很多，网上纸质版电子版的都有，很容易找到，如果不想看书的看我今天写的这篇也能了解一二，我尽量写得全一些，大家也就将就看。
下面上正文。（内容略多，需要耐心）
一、人体需要的七大营养素
碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维和水。
1.碳水化合物
也称糖类，基本上可以等同于米饭、面条、洋芋、红薯、大饼等。
作 用：提供能量
失衡表现：碳水化合物摄入过多，人体消耗不掉，就会造成肥胖、糖尿病等疾病。摄入不足，则会出现低糖、消瘦等症状。
2.蛋白质
没有蛋白质，就没有细胞，没有细胞，当然就不会有人类，可见其重要性。
作 用：蛋白质占人体重量的20%左右，是大脑、神经、皮肤、肌肉、内脏、血液、指甲和头发的主要成分，为人体的发育、衰老组织更新和损伤组织新细胞的修补提供原料。
来 源：肉、蛋、奶等食物。
失衡表现：频繁感冒、发育迟缓、贫血、易疲劳等。
Tips：多吃优质蛋白（易于人体吸收和利用的蛋白），包括肉、蛋、奶。
另：豆浆不能代替牛奶，豆制品不能单吃。
3.脂类
包括脂肪和类脂。类脂又分为磷脂、胆固醇和糖脂。
作用：供给热量、构建细胞膜、提供必须脂肪酸、保护内脏等。
磷脂能增强记忆力、预防老年痴呆（来源：鸡蛋、肝脏、脑、骨髓、肾脏、心脏、芝麻、葵花籽、大豆等）。
失衡表现：肥胖、脑萎缩、不孕不育等症状。
来 源：肉、蛋、奶、鱼、植物油和坚果等。
tips：磷脂、胆固醇、蛋白质相互配合，能让一个人保持聪明、减缓衰老（来源：鸡蛋、猪肝、肉类等）。
4.维生素（极易缺乏）
维生素在人体内大多不能合成（维生素D是人体内唯一一种能够合成的维生素，并且需阳光和紫外线的照晒），也不能相互转化，只能从食物中获取，如果从食物中摄取不足，就会出现维生素缺乏的症状。不同维生素缺乏将会产生不同的症状，如维生素A缺乏就会患上夜盲症、干眼症、慢性咽炎、皮肤干燥等。（后面会具体列出）
另：由于现代人长时间使用电脑、手机等电子产品，所以维生素A的需求量比以往任何时候都大！（多补）
5.矿物质
虽然这个家族在人体内的分量很小，但家族成员却很庞大，一个人身上有50多种矿物质，比如我们平常经常听说的铁、钙、锌、钠、碘等，不常听说的磷、镁、钾、氯、锰、硅、硒、氟等，这些物质的摄入就要求我们摄入各种各样的食物。如果依然缺乏，可考虑药补（但，能食补的，就不要药补）。
6.膳食纤维
作 用：利于通便、利于减肥、预防结肠癌及降低餐后血糖。
失衡表现：肥胖、血糖高、便秘、营养不良等。
来 源：蔬菜、水果
（尽量选择叶菜类和菇类蔬菜，一人一天最好吃一斤蔬菜，水果最好 是连皮吃）
7.水
人体中60%左右都是水，这个比例提示水对人体的重要性同样非同小可。
当人体中缺水量达到体重的2%时，会感到口渴；到10%时，会烦躁无力，体温升高，血压下降；达到20%时就会有生命危险。
一般情况下，不要去想一天到底喝几杯水合适，是200ml算一杯还是2000ml才算一杯，最简单靠谱的就是当你感觉到口渴了那就赶紧喝水，至于一次性喝多少不要紧，只要你不觉得口渴就好了！
二、不生病的秘诀——平衡七大营养素
要做好七大营养素的供给工作，关键在于平衡。
一是心理上的平衡。即不能宠溺谁也不要瞧不上谁，偏食带来的后果就是疾病警告。所以你的餐桌上应该百花齐放而非一枝独秀。
二是结构上的平衡。即你所吃到肚子里的食物应该要囊括这七大营养素，不能只专注一样。当然食物的种类多并不代表营养丰富，打个比方：假如你今天早餐吃了一碗面，外加一个馒头一个红薯、一根油条，最后还喝了一碗粥，好家伙，咋一看还挺丰富，但你知道吗？其实你今天早餐就只吃了一样东西——碳水。偶尔这样吃还好，不会出现啥大问题，但如果长期这样，你的身体里其它营养素会极度匮乏，从而身体会出现各种不适。而要想知道你吃的都是些啥玩意，关键还得记住不同食物所含的营养素是个啥。（后面会按表格形式列出）
当然，万事万物皆有特殊性，营养素的补充也不例外，尤其是特殊人群，比如运动员、孕妇、少年儿童及营养不良的患者，需要补充较多的蛋白质，而对于肾衰竭的人，则要严格控制蛋白质摄入的质量和数量，以防进一步损害肾功能，肝硬化患者更要注意。
三、病了怎样吃？
人体四大组织：上皮组织、结缔组织、肌肉组织、神经组织
上皮组织：人体80%以上肿瘤的发生地。维生素A，所有上皮组织类疾病的克星。
关节痛、头晕、心悸等连锁反应与蛋白质缺乏有关（多补充优质蛋白质、蛋、奶）
便秘：很可能因为身体缺肉（即长期不吃肉的人容易便秘）
腿抽筋、痛经、高血压的食疗密码：补钙
抑郁其实是大脑营养不良（多吃动物类食物）
甲状腺结节：身体长期缺乏蛋白质、碘等营养物质的结果，别太指望碘盐，多吃海产品，另一方面要注意补充肉、蛋、奶。
浅表性胃炎：诱因：长期食用滚烫食物。修复所需原料：磷脂、蛋白质、胆固醇（多吃含有这些营养素的食物）。
呼吸道疾病（尤其因吸烟导致的呼吸道疾病）：必须多吃含有磷脂、蛋白质、胆固醇和补充各种营养素。（食物能从根本上解决问题，因此平时经常吸烟人士即使没有呼吸道疾病也应多吃含有以上营养素的食物）
四、各种表
表1 部分维生素详情
注：维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素，只有溶解在油脂里才能被吸收，服用量过大，有可能导致中毒。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，可溶解在水中，很容易流失，因此，水溶性维生素一般很难过量，大多只会摄入不足。
表2 常量元素营养对照
表3 微量元素营养对照
表4 五大类食物及营养素对照
表5 动物类食物富含的微量元素对照
最后，食药同源。理论上，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，只不过一个是未雨绸缪，另一个是亡羊补牢。比如苦瓜，可以做食物，但同时它又有清热解暑，明目解毒的药用功能。所以记得平时一定一定不要偏食啊朋友们，好好吃饭，吃好好饭！
总之一句话，营养涉猎要广，在吃这方面，希望你做个海王。大米饭要吃，肉、蛋、奶、蔬菜、水果、坚果、各种海产品、动物内脏等也不能少。管它是地上跑的爬的站着不会动的，天上飞的，水里会动不会动的，天然的加工的，动物的植物的矿物的……都应该被请上我们的餐桌，这样能够保护我们的个人健康，避免很多慢性病的发生。
就酱啦，祝大家平安喜乐，万事顺遂！
