月饼，在如今的社会，已然不是一种食品，绝大多数人买月饼只是为了送礼，月饼在你的手里流转到他的手里，再作为礼品送到另一个人手里。这样其实到最后月饼还能不能吃就成了谜。也因此，做月饼的不注重月饼的味道，只在乎包装，而月饼本身也许就用陈年的旧月饼粉碎了胡乱鼓捣鼓捣再加个新盒子就算好了。月饼不好吃也成了大多数人心中的定论。
其实，传统的月饼是个慢工出细活的食品。第一步先熬油，要选新鲜的猪板油，切成片经过一两个小时的熬制，金黄色的油才能榨出来，冷却后变成白白的奶油状。
第二步炒面，白面要分次炒制，翻炒时要不停的搅拌，不停的搅拌，不能让面糊了，经过两个小时的翻炒变成麦芽黄色，然后过筛成为制作油酥的主料。
第三步，炒熟芝麻和核桃，这些东西要小火慢炒，要的就是耐心的，一不留神就会过火，虽然现在有很多成品桃仁，但是要味道正宗，必须要自己炒制。
第四步，剥瓜子仁儿，一定是亲自挑选品尝过的大粒西瓜籽仁，一颗颗用工具磕开，饱满的瓜子仁儿就出来了。
第五步，洗净葡萄干，剥下桂圆肉，切好果脯。北京酥皮月饼最关键的就是果脯，用量最大，是好口感低甜度的法宝。
接下来把所有的东西按比例混在一起，加油酥制成甜美的馅料。
别以为这就完了。北京酥皮月饼的皮，也是需要好几个步骤，按比例把面用油和好做成油皮
把猪油和超好的熟面混合制成油酥，
油皮包裹油酥变成一个个团子
接下来要擀两次翻卷两次才能包进馅料揉成团
最后进模具磕成圆圆月饼。
这是真正的手工月饼，味道酥香可口，不甜不腻。
当人们习惯于把月饼当成一个礼品的时候，当人们已经匆匆顾不上生活的时候。也有很小众的人会定上几块手工精细制作的月饼，实实在在的感受元宵佳节的真正味道。也会慢下脚步，亲手为家人制作几块月饼，表达机械化生产替代不了的感情。
不追求利润，不丧失良知，注重内在，有知我者，故我在。
小屋手工坊 2017.9.28
️电话：13935599522
