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最近，有料姐合作基地的蓝莓熟了，一边吃着鲜摘的蓝莓，就想写一篇关于花青素的文章，把这种好东西跟更多人分享下。
花青素是什么？
花青素的英文名叫：anthocyanin。它是一种水溶性的类黄酮化合物，从叶绿素转化中来，生存在植物的液泡里，随着植物不同的PH值变化颜色。
哪些东西含有花青素？
蓝莓、樱桃、草莓、葡萄这些水果含有花青素；
黑豆、紫薯、黑米、黑玉米、紫甘蓝这些蔬菜豆类也含有花青素；
还有一些花，比如紫红色的矢车菊，蓝紫色的飞燕草；
它主要存在于皮、壳、籽中。
花青素有什么作用？
1.抗氧化，清除自由基
因为它可以和蛋白质相结合，防止过氧化，而且它的抗氧化强度是维生素E的50倍，维生素C的20倍，能抑制皱纹。
人体含有的自由基是很多疾病的来源，而花青素的抗氧化性能消除自由基。
2.保护视力
视紫红质能保护视力，而花青素可以促进视网膜里的视紫红质再生，进而提高视力。二战时，英国皇家空军被要求吃蓝莓，就是因为它能改善视力。
3.改善睡眠
自由基的增多会降低人体免疫力，所以很多身体不好的人，睡眠不好。而花青素可以降低自由基，提高免疫力，进而起到改善睡眠的作用。
4.抵抗过敏
花青素和蛋白质结合，会形成保护膜，阻隔过敏物质生成，所以降低过敏反应。
5.其它作用
除了上面那些好处，花青素还能缓解感冒，抗突变，减少致癌因子，抵抗辐射。
太多好处，有料姐忍不住抓起手边从【微信公众号：真的有料】买来的【甜心美莓】，这种来自云南高原楚雄区的蓝莓鲜果，不仅甜度达到了17度，而且因为当地紫外线更强，而紫外线越强，越能促成更多花青素合成。
需要注意的点
因为花青素对很多物质敏感，稳定性很差。所以煮富含花青素食物时，最好用急火快炒，以降低它的流失。而且花青素是水溶性的，所以尽量不要和水接触。
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