猪蹄是个好东西，红烧，清炖，加上花生、萝卜、黄豆味道绝佳。
大学食堂就有一道，黄豆瓦罐炖猪蹄，月初的时候总要吃上几次，猪蹄筋道，黄豆酥烂，现在想起来齿颊留香。
猪蹄也是补气养身的好东西，上次跟朋友说，青木瓜炖猪蹄下奶很好，说不定也有丰胸的效果。
有人给我个方子，说是把猪蹄冷冻下锅，就可以骨肉分离，一试之下，果然酥烂软糯，手撕就可以。
要诀就在于冷冻，我觉得美食的真谛就在于时间和耐心，这个道理是通用的。
最好是猪前蹄，土猪肉最香，虽然贵点，但是好吃。开水焯一下，去掉血污，擦干水分，抹上老抽，我又加上了花椒油，绍酒。
做吃的就是要不违背原理的基础上，推陈出新，想怎么搞就怎么搞，中餐的秘诀是有味者出味，无味者入味。
我的佐料是八角、姜片、花椒、冰糖、白果、豆蔻、砂仁、香叶、桂皮、香葱，入油锅爆香，加上酱料。酱料用黄豆酱打底，加上绍酒、生抽、老抽、耗油，一起放入炖锅中，加足量的水，三个小时，就可以了。
今天又特意放了跟猪尾进去，大概两个小时可以，放凉了，斩块，用蒜泥、葱花、辣椒油，真是下酒的极品。
