一

说到“为什么红酒瓶子底部，是凹进去的？”这个话题。

我不经想到，有次吃饭时，一个做红酒生意的朋友跟我说过的事。

好几年前，这个朋友开了家红酒专卖店。

某天，他邀请街道里的几个干部朋友，过来坐坐，顺便也请他们评价下店里红酒。因为他们平时喝的多，接触的也多。

当中，最大的是做二把手的干部，他首先表态说，要看看这些红酒怎么样。

只见他走到展架前，并不像大多数人那样，拿起酒瓶，看红酒酒标上信息。而是直接摸红酒瓶底，一款款地摸过去，凹得深的，他就说好，凹得浅的，就说差。

我朋友站在一旁，心里哭笑不得。

他知道底价，那几款瓶底凹得深的酒，价格便宜，品质普通，反而，有些瓶底凹得浅的红酒，品质好，价格也贵。

当朋友说完这个故事，我们整桌人都笑翻了天。

二

其实，葡萄酒的质量，与酒瓶瓶底凹得深浅无关。

就像人衣服穿的漂不漂亮、高不高档，能跟这个人的品德性格挂上钩？

官员、老板们平时应酬中，喝惯了名酒好酒。

名酒红酒有个共性，瓶底大多凹得深，比如法国拉菲、玛歌这些顶级红酒，瓶底凹进去都是很深的。

这给他们造成一个既定印象，“只要是瓶底凹得深的，就是好酒名酒”。而且，他们也不懂酒，也不会去看书学习，酒喝多的就是经验之谈。

于是，就有这个误解了。

反过来说，瓶底凹得深的红酒，不一定是好酒啊！

有些不良酒商，会利用他们这种心理，卖一些品质低但瓶底凹得深的红酒，来赚取暴利。

应酬时，也会喝到这种红酒，酒标漂亮，瓶底凹得深，卖相好，喝进去却跟三四十块的酒似的，难喝死了。

三

那么，为什么葡萄酒瓶底要凹进去的呢？

有历史缘由的。

早先，葡萄酒制瓶技术还没现在这么完善，制造过程中，吹瓶工艺会留下凹底。当然，现在是不存在这种情况。

红酒有凹底，最大的原因是，为了沉淀酒渣。

红酒长期存放过程中，会产生沉淀物，比如酒石酸沉淀。酒桌上，你拿酒瓶倒酒时，也会发现一些紫色晶体沉淀在瓶底，这也就是酒渣。

在《葡萄酒有沉淀物，是不是有问题？》讲过，酒渣这类沉淀物是红酒自然生成的，与酒的品质没关系，也不影响人的健康。

以前，红酒的滤渣技术，不完善，红酒时间放长了以后，沉淀物跟积雪似的，在瓶底厚厚一层。那么，酒瓶底部凹得深，是不是更方便容纳沉淀物。

而且，喝酒前，先把酒瓶直立一段时间，倒酒时，瓶底有凹槽在，也不容易倒出沉淀物。

四

葡萄酒瓶底凹进去，说大了，也是历史长河中，劳动人民智慧的结晶！

凹底的酒瓶，更方便交通运输和长期储存。

中学数学中讲过，三角形是最稳定的结构。

凹型瓶底，不就是呈三角体状的嘛！

瓶身底部加重，无论在哪里放着，照样稳定。古代，桌子、地面，毕竟平整的少，相对平底的酒瓶，不容易摔破。

凹底，也让酒瓶有更强的承受能力。一些需要收藏的红酒，比如顶级的法国波尔多葡萄酒，酒瓶凹得很深，也是基于这样的考虑。

好不容易收藏了十几年的名酒，正当最佳风味时期，酒瓶却寿终正寝，自然破碎了，换了谁都会怒！

所以，你看看奔富葡萄酒的瓶底，也都是凹地很深的，都有讲究的。

餐桌上喝酒，葡萄酒瓶拿来拿去的，难免会有个磕碰。凹底的葡萄酒一般就没事，试试平底的啤酒，一碰就碎。

五

对于法国香槟酒、起泡酒来说，酒瓶必须是凹底。

没有为什么。

香槟酒中，含有的气压非常大，是正常大气压的五六倍，相比之下，汽车轮胎的才三倍，弱爆了。

电视上常常播放的，庆典时有人晃晃香槟酒，酒液连带木塞喷射出几米之外。这股冲击力下，木塞是能弹死人的，跟气枪似的。

所以，有些饭局当中，主人拿香槟酒当做开胃酒，郑先生我总会多说几句，提醒开瓶的人，不要对着人开。

你摸下香槟酒瓶，还会发现香槟瓶身、瓶底都相当厚。

深凹的瓶底，更是利用三角体原理达到最稳固程度，防止酒液喷射时，产生的巨大后坐力，击碎瓶底，伤害开酒的人。

可乐、雪碧罐头底部凹地深，也是这个目的。

而且，酿造法国香槟酒时，有个工序，需要定期滚动瓶身，使酒液发酵。瓶底的凹型，容易固定住酒瓶。

六

有一些白葡萄酒，是不用凹底酒瓶的。

比如德国的雷司令白葡萄酒，清一色使用平底酒瓶。

因为白葡萄酒大多是即饮型的，最好上市后三四年内要喝完，要长期储存的少。红酒相对来说，需要一定的时间陈年熟化，需要凹型的瓶底来保护。

这些背后，都是有科学依据的。

不过，瓶底凹得深浅，确实与酒质好坏无关。

选酒挑酒，摸瓶底没用啊！