在中国古代，每逢寒食节，人们便不生火做饭，只吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食品。青团是江南一带的小吃，因其色调而得名。用清明前后才有的一种艾草的汁拌进按比例配好的糯米/粘米/面粉里，手工揉匀，再根据各人喜好包裹进不同的馅料蒸制而成。

      今天就是寒食节，再加上最近青团突然变成网红了，所以我也跟风做几个尝一尝喽，因为我现在艾草不好买，我就用菠菜汁代替的艾草汁，也是绿绿的呢。

下面分享教程啦。

糯米粉200克

温水（糯米粉用）130克

澄粉（小麦淀粉）60克

开水（澄粉用）80克

菠菜（叶）120克

食用油20克

咸蛋黄4个

肉松70g

1、准备材料

2、120g菠菜叶洗净，水烧开加入一点点盐，把菠菜烫熟捞出冷却

3、把菠菜放入料理机里面打碎，打的越碎越好。

4、将菠菜汁过滤掉，留下菠菜泥

5、糯米粉加入温水搅成半湿状

6、澄粉冲入开水搅成糊状

7、将糯米粉与澄粉混合，乘热加入食用油揉匀

8、放入容器里，尽量摊薄一点容易熟，冷水上锅蒸25分钟左右，注意观察糯米粉有没有变成有点透明色，如果完全是透明色那就是熟了。

9、乘着蒸糯米团的时候，把肉松和蛋黄的混合作馅料。

10、如果完全是透明色那就是熟了,拿出来冷却，等糯米团温热后，戴上一次性手套（一定要带手套不然比较黏），抹上一点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团，这一步有点困难，要耐心一点柔哦。

11、取40g柔好的面团（这个步骤也一定要带手套），用手按成圆形面饼状塞入肉松蛋黄馅，收口，一个青团就做好了。