岐山臊子麺来袭！
文 / 思羽
一碗臊子面上桌，
红油红油的汤汁没过面条，
红色的胡萝卜、
黄色的蛋皮、
绿色的蒜苗、四季豆、黑色的木耳、
白色的土豆和油豆腐....
满满当当的视觉冲击感，这五种颜色就是臊子面的标配！
是不是看起来色香味俱全呐，那么接下来我们就一起来学习一下如何制作岐山臊子麺吧！
臊子面 • 食材篇
面条，五花肉，鸡蛋，干黄花菜，豆腐，韭菜，土豆，胡萝卜，木耳，桂皮，八角，香叶，花椒，辣椒粉，五香粉，十三香，生抽，香醋，葱，姜，料酒，盐
臊子面 • 烹饪篇①
1.五花肉切小片，干黄花菜泡发，切末儿，韭菜切末，胡萝卜和土豆切小薄片，木耳切小朵，豆腐切小块备用
2.鸡蛋打散，锅内刷上一点食用油，倒入鸡蛋摊匀，摊成薄薄的鸡蛋饼即可出锅，随后切成小小的菱形块
臊子面 • 烹饪篇②
3.锅内倒油，下葱姜末爆香，倒入五花肉翻炒，待五花肉炒变色后加适量的料酒去腥（可以先下肥肉，然后再下瘦肉，瘦肉不要炒太干）
4.待猪肉炒出肥油后，加桂皮、八角、香叶炒香
臊子面 • 烹饪篇③
5.等炒香后加五香粉、十三香和辣椒粉炒匀
6.加适量的盐和大量的香醋，倒入一点生抽炒匀，转小火，盖上锅盖焖煮20分钟
7.关火，倒在碗内，这道肉臊子就做好了
臊子面 • 烹饪篇④
8.锅内倒油，下切好的干黄花菜、土豆，胡萝卜和木耳炒匀，加适量的盐和生抽炒匀
9.加适量的清水烧开，倒入切好的豆腐，再煮上一会儿即可，撒一点韭菜末，随后出锅，这碗底菜也做好了
10.锅内再倒入一点油，下葱姜爆香，倒入适量的香醋，然后加适量清水煮开，加点盐调味即可，这锅底汤就做好了
臊子面 • 烹饪篇⑤
11.锅内倒入适量清水，烧开后下面条。等面条没有白芯后捞出，过一遍凉水，捞出放入碗中
臊子面 • 美食篇
12.淋上适量的底汤，再来一两勺的底菜和臊子肉即可，最后再撒上一点鸡蛋皮和韭菜末
