西北偏北，羊马很黑，你饮酒落泪，把兰州喝醉
兰州，一座不夜城，夜晚的两三点时，依稀能听见，哥俩好啊，八匹马啊，六六顺呐，来，扎手（伸手划拳），挖到（把酒喝掉），每个喝醉的清晨，来一碗头锅（牛肉面的第一锅汤下出的面），又一天新的开始。
一碗面里的江湖谁说的清楚，一筷头上的情怀谁又能读懂？牛肉面出了兰州，味道七八变，但总归不变的是：一种味蕾上的情感。
这种情感贯穿兰州人的一生，黄河岸南北的连接，一清，二白，三红，四绿，五黄。
一清：指鲜美澄澈的清汤
二白：是浮在汤上几片晶莹剔透的白萝卜；
三红：则是用量严格的一勺辣椒两勺油；
四绿：是香菜和蒜苗，牛肉面决不能少的点睛之笔；
五黄：就是面条本身的颜色了。
按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细”、“三细”、“二细”、“一细”和“二柱子”；扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽”、“大宽”和“皮带宽”；常见的棱形面有“荞麦棱子（三棱子）”、“四棱子”等
兰州人的早餐，都是从一碗牛肉面开始的，牛肉面一般店小，食客多，里面坐不下，大家就端着碗蹲在门口吃，下雪的时候，雪花飘进碗里，热腾腾的气混着雪花，也形成了兰州人一道独特风景线。
牛肉面对于甘肃人的感情不言而喻，是任何东西也替代不了的!没有什么坎儿是吃一碗牛肉面都跨不过去的。如果有那就再加两肉。
