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用料
水油皮
中筋面粉 150g
猪油 55 g
糖 26克
水 70克
油酥
低粉 120克
猪油 60克
内馅
蛋黄 16个
绿豆沙 400g左右
刷面
蛋黄 1个 黑芝麻 适量
做法：
1. 水油皮的材料混合揉成光滑有延展性的面团，揉好的面团放进容器盖好保鲜膜松弛半小时左右。
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2. 油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛。
3. 准备蛋黄豆沙馅，蛋黄上面喷一层高度白酒，放入烤箱中层上下火325F烤制8分钟取出。
4.把蛋黄包入豆沙中、滚圆，蛋黄和豆沙一共40g称重。
5. 松弛好的油皮和油酥各分为20等份，搓圆，这里水油皮大概20克每个，油酥大概15克每个。
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6. 将油酥包入压成圆形的油皮中，虎口慢慢往上收紧收口。盖保鲜膜松弛15分钟左右盖好。
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7. 将其擀开呈牛舌状然后卷起。盖保鲜膜再次松弛15分。
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8. 按扁将其顺方向擀长，第二次擀不要擀太长，用力要均匀。自上而下卷起成筒状，再次盖保鲜膜松弛10分钟左右。
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9. 取一个卷摁住中间，两头内折捏紧压扁成圆片，擀成四周略薄于中间的圆形。
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10.包入蛋黄豆沙馅，虎口捏住慢慢将其收紧口。
11. 表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。
12. 烤箱预热 350F，放入预热好的烤箱中层，烤30-35分钟出炉。
13. 稍微冷却至不烫手小心的转移到冷却架凉透。
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