西汉·戴圣《礼记·礼运》中写“饮食男女，人之大欲存焉”。意思是性欲和食欲，是人最基本的要求。民间的说法是“民以食为天”，可见这食物的重要性。冬天最美味当属火锅。
北方的冬天，寒冷而又萧条，那呼呼的大风中夹杂的干枯的树叶被刮到天空中像是飞舞的蝴蝶，路旁还没有融化掉的积雪，这样的寒风中你裹紧自己的棉袄快步疾行，仿佛那寒冷快把自己吞噬。
这时回家如果能吃一顿火锅，那真真是人间的美味。那沸腾的开水“咕咚咕咚”的翻着水花，冒着葱姜的香气。那升腾的白气飘满屋子，让人与窗外的寒冷分别，也浸润人间烟火的气息。
火锅的起源古以已有之，我国最早有文字记载吃涮肉者，是林洪所著的《山家清供》说的大意是，诗人林洪和几个好友前往武夷山拜访止止大师，止止大师位于武夷山九典峰中的第九峰。当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中。因刚下雪岩石很滑，野兔滚下山岩，撞在石尖上，被林洪抓到。林洪想烤来吃，而问止止大师会不会烤兔肉，止止大师回答他说："我在山中吃兔子是在桌子上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用汤、酱、椒、桂做成调味料，锅中加一瓢水，烧开后夹着兔肉片在汤中涮熟，沾着调料吃。利用这种吃法，林洪吃了觉得这样的吃法真美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快。因此给这一种吃法取了个"拨霞供"的美名。
现在最为著名的是重庆的火锅啦，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。巴国、蜀国“尚滋味”、“好辛香”所以重庆四川的火锅，以辣居多，也因为天气原因，她们需要让那辣子去除湿气。
总觉火锅这么受人喜爱，是因为它不分阶级无论你是穷苦之人还是皇室贵族，你都能享受这种美味。那红红的辣子，那丰富多彩的食材，在那锅中上下翻腾，你可以放自己喜欢的食物，绿绿的菠菜，软滑的粉条，然后等待着水花翻腾，把那煮熟的细嫩羊肉，放入口中，香气就在你的舌尖蔓延开来。让你无法自拔，驱散你全身的寒意。
火锅也可以驱散孤独，因为火锅通常不是一人吃的。你可以叫上三两好友，好好享受火锅的乐趣，在一片笑声中，既温暖了胃，也拉进了心的距离。白居易有诗云“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”这里的红泥小火炉就是火锅，如果能吃着火锅，在与好友小酌几杯，领略着”窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船。”的景色，岂不快哉？
