一般圆圆的包得紧紧的大白菜还比较容易留，留上一个星期是没有问题。但是要是买回来的是看起比较老的绿色芥菜和花菜叶子一大包，那就得做酸菜处理了。
多放几天要么老得不行，要么可能有些杆子的头头就溃烂了，芥菜就是如此。
从小到大酸菜也吃了不少，但是细细地观看母亲每一个步骤是怎么做，还从来没有。只记得每次她就捞了一大堆出来，让我在案板上剁成碎沫沫。然后她就会把那些剁好的碎沫沫放到没有油的干锅里干炒，在酸菜的水份在锅里越炒越少时，那香味只是闻到就特别想吃了。
这次领导买了这么多适合泡酸菜的叶子菜也做酸菜。为了及时行动又可以让行动变成功，有效果，还是给母亲打了个电话请教一下。虽然是第一次尝试，也希望做了就做成功，才放心，不会坏到菜不能吃浪费了。
母亲说有一种做法是把菜洗干净，放到太阳底下晒得软软的，然后收到厨房切碎碎。放到一个盆里加适量的盐，用手把菜叶和盐一起抓，直到把菜叶和梗子都抓得可软了。叶子会由原来的青绿转变成墨绿色，深绿色。这时就可以把叶子的水抓干，放到一个玻璃罐里。
过几天后，里面的菜就可以在外面看到一天天变黄，大约一周就可以变酸。那时即可捞出来加上辣椒去炒，这一盘菜又酸又辣可是非常可口的下饭菜了。
需要注意的是在装玻璃罐时得用力压紧压实，尽量不进空气。假如没有满罐可以加一块石头用保鲜袋包好放里面压着。
还有一种方法就是晒好装进一个大盆里，用烧好的开水倒入，把所有叶子和茎完全泡在开水里，过几天也会变酸。只要完全浸泡，菜就坏不了。只是这种方法的酸味比较淡，没有像上一种那么酸。待它有酸味时捞出来可以拿来当作梅干菜蒸各种自己喜欢的菜，或者炒辣椒都行。
这次照母亲说的第一种方法去实践了，下回再尝试一下第二种。记得小时候母亲常常说这样做的酸菜可是以前的当家菜呢，在每年青黄不接时，家家户户的餐桌上都有一盘酸菜。在母亲年轻时，要是不会做这种菜，那就算不上一个能干的媳妇了。
现在在外面工作的这些年里，只要有空走到菜市场闻到酸菜就会买一点回家去炒。但是无论怎么炒都炒不出来母亲当年的那个味道。
还是自己亲自动手做吧，把母亲做的那种特别的味道一直传下去，传给后面的每一代人，让后代子孙都可以向母亲学习如此惜福、造福。
叶子菜太多不用担心了，有了母亲这个好办法，轻松解决问题了。
