文章来源：海风撩起的思绪 2018-05-28 9:46
现在的社会生活压力比以往有了很大的提高，因此往往会有些志气的朋友们，想自己投资创业或者是开店当老板。但是随着各行各业的不断的兴起，竞争的压力和市场的开拓等都受到了严峻的挑战，餐饮行业从古自今都是一个永恒不变的话题，餐饮涉及到的方面也很多，因此许多的朋友都往往会在这个行业想闯出自己的一份天地，但是餐饮开店，看似投资的很小，入行的门槛也很低，但假若不懂其中的门道和行情，餐厅或者是店面也是很难长久的走下去的。学会了下面的几点，可能或帮朋友们少走些弯路。
1、餐厅或者是店面开店建议考，首先虑的是选址。选对的不选贵的
很多想开餐饮店铺的老板们都很想把自己的店铺开到比较繁华的商业中心和一些人流比较大的广场周边，以此想增加自己店铺知名度和顾客们的来往度。难道是位置越好生意就越好吗?也许是这样吧，我们可以看有很多开在这些地方的餐厅，一到饭店的时间人流量就特别的多。还有开在黄金地段的店铺。看上去也是比较高大上的那种，但问题是开店也还要看店主自身的资金实力和消费人群体的目标定位的。
如果店铺只是做的一些比较大众的餐饮消费，大致不必开到这些地方的，因其本身的店铺租金是比较的高昂的。还需要店主自身的资金链的稳定和持续，因此在开店之前一定要精打细算，做好资金的周转和详细的开店计划。无论选择那些地方为自己店铺的所在地，选址之前一定要详细的一算一下：除去房租、人力、采购等前期预估成本，餐馆要想盈利，保本点大概是多少，实现盈利是否有压力等，这些比较常见的开店所涉及到的重要问题。
相对于传统的热门商圈，一些新晋的、有发展空间的商圈也是不错的选择，那里的成本或许更低和划算。
2、确定消费的群体。
店铺地址选择完毕后，还需要综合考量店铺所在地址的人流和周边的交通情况，人流群体的年龄特征和消费水平等因素。
在每天的中午或者是晚上的时候为主要的时间节点，通过对周边超市、餐馆的人流量进行分析和统计，分析顾客的人流量和目标消费群体的整体消费水平。
通过观察人流量，在考察周围的竞争对手，从而确定店铺的主营业时间，同时，根据周边竞争店铺的数据分析，制定自身的菜品、定价，主营业什么类型的餐饮品种等。
3、利用好店铺每一处
选好地址不等于选好的店铺。店铺是千挑万选出来的，除了地址，各位餐饮老板还得充分计算店铺的面积利用率、展示面、层高、附加值，了解停车位、水电气、有线电视、网络等基本设施是否完善。
曾经有一个餐饮老板在开业前没有了解清楚当地的供水设施，开业之后发现当地居然不定时断水，他后悔不已。
除了面积使用率和基本设施，店铺的附加值则是另一大重点考量标准。前后院可利用空间有多少?哪些是可以免费利用的场地?如何实现店内面积使用率的最大化?各位餐饮老板，请你尽可能地“斤斤计较”吧。
4、租金
店铺选定后，最后进入议价环节。议价时不用说也知道，尽可能给自己争取利益的最大化，简而言之就是“找茬”。
任何一家店铺，或多或少都会有缺憾，在跟房东交涉时，要做的就是尽可能将这些缺陷放大。
比如，租金高于整条街的平均价、原来的设备用不上、需要重新装修、停车位不够、网络拉不了10M等等，不怕你“抠”得细，就怕你 不会“抠”。不用担心别人说你是铁公鸡，毕竟能省下来的都是你以后的资金成本。
5、签约
选中了铺位，初步谈好了价格，选址就算大功告成了吗?还有哪些“坑”需要避一避?
现实过程中，餐厅选址经常面临上一家租户转租的情况，此时，一定要核实上一家有没有工商营业执照。
如果有，它是个体户还是独资性质?能不能为自己所用?个体户性质的营业执照的局限在于：转租下来经营好了，是没法开分店的。而独资性质的不存在这个问题。这些是细节咨询时必须核实清楚的。
此外，合同是跟二房东签，还是跟房东签?跟二房东签，房东是否知情?是延续旧合同，还是重新签订合同?延续旧合同的话，租约还有多久?到期后能否续租?押金的退还等等这些疑问一定要解开。
6、装修
店铺租下来，接下来就是进行装修和员工培训，准备开业的事情了。但是，装修对于很多餐饮创业者来说也是一道坎。有些人不懂得装修，只想着按照自己的喜好去做，结果花了大笔的钱进去，导致后面经营出现资金不足的情况。
也有些人装修将钱花在表面功夫上，却忽略了比如餐厅动线、顾客动线、后厨动线方面的设计，导致出餐慢，上菜慢等问题，影响了顾客体验。特别是，装修过程中不重视水电线路、烟道的铺设，使得吃了大亏。
餐厅装修的花费可多可少，大家应该要根据自己的定位和需要量力而行，避免不必要的支出。
7、经营
如果你不懂餐饮行业，那么你就要懂得知人善任，用人不疑。很多餐厅经营者非常“负责”，凡事都要亲力亲为，大到财务统计，小到柴米油盐，这样的结果导致他们疲惫不堪，巴不得一天48个小时才够用。
其实，餐厅经营者的主要精力应该放在餐厅发展规划、财务预算安排等需要深谋远虑的工作上。至于采购、配料等工作，不妨交给厨师们去负责，专业人做专业事。菜品、口味等确实重要，但如果你在这方面并不比专业的厨师擅长，却事事都去干涉，反而不利于餐厅发展。
一家好的餐厅，它应该是“算计”和规划出来的。而“算计”从初期选址就开始了，店铺租金与保本点、铺位的使用率、附加值等等，每一步都需要计算。前期准备时，多思考一点，步子放慢一点，后期经营才能更稳健。
