全聚德 中国烹饪大师名师作品集锦读后感

本书集齐了一些名师的作品。全聚德最有名的就是烤鸭了。本书的第一个作品就是全聚德的烤鸭，图文并茂，让人看了就想吃。黄油煎鸭肝，油煎过的鸭肝金灿灿的，色香味俱全。原料是鸭胸肉、烤鸭肉、虾肉和马蹄，将原料搅碎制馅，挤成大丸子，然后入油锅炸制金黄色，放入清汤炖到酥烂，放入一个个碗中装盘。除了鸭子，当然也有其他种类的菜，比如这道葱烧海参，将大葱切成段、炸好，放入海参一起烧。将调好的烧汁放入烧至入味即可。菜包沙拉鳕鱼，生菜为底，再是巢状的土豆，应该是土豆切成细丝，进入油锅炸成的，然后是加了沙拉酱的鳕鱼粒，吃起来口感丰富，满嘴飘香。太极豆腐羹，用红白豆腐做成太极的图案，红豆腐是鸭血豆腐，两种豆腐切成发丝的形状，可见其刀工的精湛。绣球鱼翅，虾肉剁成泥，搓成球状，粘上鱼翅，上锅蒸熟即可。四喜鸳鸯鸭，宫保大虾球，将活虾剥出来虾肉，改刀调味，爆炒。竹园豆腐，这道菜最大的特色就是摆盘非常好看，用芦笋和胡萝卜摆出了一片绿色祥和的景象。芫爆双脆，将吃起来都很脆的两种食物结合在一起，鸭肠和海蜇头，在嘴里迸发出奇妙的口感。培根鸭肉卷，将鸭肉打成泥裹住芦笋的半边，然后用培根裹住，最后放入烤箱烤熟。珊瑚雪花鸡，这个名字还是挺有创意啊，先将鸡胸肉改刀成型，上浆调味焯水，最后上屉蒸透，装盘后浇汁。龙眼竹荪汤，用的是野生竹荪，泡发后改刀，放入贝茸，上火汆制，熟了以后放入高汤装入汤盅。三鲜酿豆腐，豆腐改刀切成片，镶嵌三鲜馅料，三鲜为虾肉、鸡肉和冬笋，先炸成金黄色，然后加入料汁烧透入味。