所谓衰老，就是“生命之源”的酶的含量减少。
美国芝加哥迈可瑞斯医院梅尔博士的研究小组的研究结果令人震惊。
69岁以上老年人的唾液中，酶的活性比年轻人弱了30倍。证实了酶的活性会随着年龄的增长而衰弱。
因为潜在的酶逐渐减少所以才发生衰老，典型表现就是白发。
酶被优先转移到维持生命的重要地方，从优先顺序看，头发是注定要被抛弃的。
“即使头发变白了，生命也不会有什么变化。因此，头发的颜色首先被抛弃。”
酪氨酸酶使黑色素固定在头发上，使头发变黑。但是随着年龄的增长，体内潜在的酶不断减少，酪氨酸酶就转移到其他重要的地方去，于是，形成了白发。
有人头发很早就变白了，这是因为体内潜在的酶被浪费掉了。
鹤见医生为我们敲响了警钟：“现代人浪费酶的现象实在太多了。”
可能大部分的人都是这样浪费酶的：吃快餐、烤肉、拉面等高热量烹饪的食物；到了半夜吃夜宵、零食并且吸烟或大量饮酒。不好的生活习惯使酶流失。再加上环境污染、身心压力，无论有多少消化酶或是代谢酶，都不够消耗。把潜在酶的存量都消耗殆尽之后，人们才40多岁、50多岁就已经不健康了，过着不算幸福的人生。”
现代人肠内非常脏。从癌症、心脏病、脑卒中、糖尿病等生活方式病急剧增加，到特应性皮炎和花粉症等过敏症状的蔓延，便可见一斑。
肠内污垢通过血液进入细胞。全身100兆个细胞里积存了大量的毒素，细胞毒素就是胆固醇、污垢、中性脂肪、真菌（霉菌）、病原菌及白细胞的‘尸体’等物质。”
“这些毒素就像宿便一样积存在细胞里。所以，满是毒素的细胞是无法维持健康的。这些发生“便秘”的细胞就是肥胖和疾病的根源。
酶食物的推荐
即使控制热量，也要摄入必要的营养成分。
果汁：喝鲜榨果汁。高速榨汁机摩擦生热，会使果汁酸化，所以推荐低速榨汁机。饮用方法是：①空腹饮用；②像嚼一样地喝；③和食物纤维一起；④水果和蔬菜混合。
果泥、菜泥：蔬菜、水果被磨碎后，可以摄取到细胞内的酶。研磨后，酶量是平时的2～3倍以上，可以使消化吸收变顺畅。果皮、蔬菜皮富含酶，所以最好连皮一起磨碎。蔬菜推荐萝卜，水果推荐苹果。此外，山药、胡萝卜、生姜、黄瓜、芹菜、芜菁、大蒜、莲藕、洋葱也可以加到磨碎的食物中。
最好使用能让酶产生活性的金属擦板。和果汁一样，磨碎之后马上吃掉。
发酵食品：发酵是指“产生酶”的现象。味噌、酱油、纳豆、醋、咸菜等。
酶断食的实施方法
在自家进行的酶断食的几种方案
半日方案：前一日晚上8时之前吃饭，到第二天中午为止不吃饭。这是轻松的、不吃早饭的轻断食。虽然只是16～18小时的断食，却能让胃肠得到充分的休息，遏制了消化酶的消耗。这段时间只喝水。
“身体状况不太好，感觉内脏有负担时，请进行半日断食。身体马上会被调整好，感觉很舒畅。所以，感觉到身体稍微出状况的时候，请马上行动。”（鹤见医生）
1日方案：早、中、晚各一个梅干。每餐都吃含有丰富柠檬酸的梅干，可以为身体提供能量，消除疲劳。
“早上喝一大勺亚麻籽油，晚上吃萝卜（5厘米）泥和一根黄瓜、一根芹菜。蘸盐或味噌吃也没关系。24小时的断食可以使疲惫的肠胃得到充分的休息，体内的毒素也能很好地排出。此方案大致1个月进行2次。”（鹤见医生）
2日方案：基本和1日方案一样，要连续进行2日。
“蔬菜泥（萝卜5厘米、生姜3厘米、胡萝卜三分之一个等）外加调味汁（酱油少许、黑醋少许、亚麻籽油一大勺、罗汉果颗粒一小勺），可以在任意一餐中加入一种水果，如一根香蕉、半个苹果等。”（鹤见医生）
2日半方案：从周五晚上到周一早上，尝试利用整个周末进行挑战吧。
“会切实感受到体内毒素被排出。所以，请大胆实践吧，这非常值得。另外，要记得一天喝10杯以上优质水。1个月进行1次吧。”（鹤见医生）
鹤见医生说“断食能改善某些癌症！”这并不夸张。实际上，某个断食道场的调查结果也证明了断食改善癌症的效果。“在1500人的断食体验者中，没有一人罹患癌症”。
鹤见式的酶断食是一边补充蔬菜泥、果汁和梅干一边进行的，所以不会有负担，断食效果好。在这里要注意的是，蔬菜等要尽量选择无农药的有机食品。
另外，无添加梅干也是不变的原则，加入色素的就不在讨论范围内了。
建议先从1日方案开始尝试。
