编码大全

可参考我之前的文章：
快速理解ASCII、GBK、Unicode、UTF-8、ANSI

批量修改

注意这是DDL操作，操作过程会锁表（元数据锁），平均1秒能够转码3张表（数据量不大）。
亲测操作过后没有数据异常，推荐执行前备份。

//接手一些老项目，需要修改编码。
$host = '';
$db   = '';
$user = '';
$pass = '';
$charset = 'utf8mb4';
$collate = 'utf8mb4_unicode_ci';

try {
    $pdo = new PDO("mysql:host=$host;dbname=$db;charset=$charset", $user, $pass);
    $pdo->setAttribute(PDO::ATTR_ERRMODE, PDO::ERRMODE_EXCEPTION);

    // 从information_schema获取所有的表名
    $stmt = $pdo->query("SELECT TABLE_NAME FROM information_schema.TABLES WHERE TABLE_SCHEMA = '$db'");
    $tables = $stmt->fetchAll(PDO::FETCH_COLUMN, 0);

    // 遍历所有的表并修改其编码
    foreach ($tables as $table) {
        $sql = "ALTER TABLE `$table` CONVERT TO CHARACTER SET $charset COLLATE $collate;";
        $pdo->exec($sql);
        echo "{$table}    ====>    {$charset}/{$collate}" . PHP_EOL;
    }

} catch (PDOException $e) {
    die("MySQL连接失败" . $e->getMessage());
}

最后别忘了执行数据库本身的转码操作。

ALTER DATABASE my_database CHARACTER SET = utf8mb4 COLLATE = utf8mb4_unicode_ci;