原创文字：满阶梧桐
《关于茄子》
写于2020年7月29日
茄子是极平常的蔬菜， 菜市场上似乎一年四季都能买到茄子， 今天我们就说说这个茄子。
茄子的英文名称： Eggplant。 我大胆地猜想一下： 茄子在最初被人类发现是可食用的时候， 它大概就像个鸡蛋。 而实际上， 在茄子已被普遍种植的今天， 仍然有跟鸡蛋一样的小茄子， 称为卵形。
茄子的家族是蛮有意思的。从形状上分： 除了有前面提到的像小鸡蛋一样的茄子外， 还有像馒头一样的胖乎乎的圆茄子， 有像黄瓜一样细细长长的茄子。 从颜色上分：有紫色， 白色， 和绿色， 还有淡红色的茄子。 从产地上分， 实际上茄子在世界各地都有种植， 但是值得提一提的是： 日本茄子。 日本茄子里分别有：水茄子， 米茄子， 麻薯茄子， 胭脂茄子， 还有茄子里的爱马仕： 贺茂茄子。 另外就是美国茄子和以色列水培茄子。
我记得曾在哪里读到， 茄子在植物学中属于“莓”。 尽管它是属莓的， 可并不是说茄子可以像草莓或蓝莓那样直接生吃。 还是做熟了再吃， 既卫生又有味道。
茄子的口味比较寡淡， 因此在烹制茄子时调味就显得极为重要。
记得在我小的时候， 我老妈最喜欢做油焖茄子， 把茄子皮削掉， 将瓤肉切成滚刀块和蒜粒一起， 完全用热油焖熟， 然后加盐， 少许酱油调味， 起锅前洒点青蒜叶碎。 那时候， 我觉得这油焖茄子好香啊。 可后来， 我特别不愿意吃油焖茄子， 原因很简单， 太多油了！ 茄子的内部组织简直就像海绵一样， 用手捏一捏也很容易感觉到它那像海绵的组织。 海绵里吸足了油， 那可真是肥死了。 这让我想起了《红楼梦》中凤姐请刘姥姥吃的那道“茄鲞”来， 这是书中描述地最想详细的一道菜。 风姐不仅请刘姥姥吃了， 还告诉她作法。 那也还是吸饱了油的茄子。
紫茄子是为数不多的紫色蔬菜， 它的皮含有丰富的花青素， 如果像我老妈那样把皮削掉不吃， 是蛮可惜的。 我喜欢吃凉拌茄子。 把茄子切开， 用白醋水浸泡20分钟， 上热锅蒸5分钟， 取出后浸入凉开水中， 既可以降温， 有可保持茄子的紫色， 然后加入过了开水的金针菇， 香菜碎， 蒜米碎， 红米椒碎， 盐、糖、 香醋香油、 生抽蚝油， 和鸡粉， 最后浇上热油。 最好静置一个小时后再吃， 很够味， 配干饭， 或稀粥， 都很不错。 重要的是没有那么多油， 感觉上更健康些。
我的一个好朋友是来自铁岭的， 她教我制作北方的蒜茄子， 那油的用量更少， 味道嘛也是很不错的。 但是， 那厚厚的一层蒜米碎， 老萧和俩孩子都觉得太辣了， 而且浓重的蒜味遮盖了茄子的味道。
老萧非常爱吃茄夹子， 那也是他家乡的美食。 首先把茄子切成两片连刀的厚片， 中间夹上调好的肉糜， 外面裹上脆炸面糊， 过油炸成淡金色。 刚做好的茄夹子是外面酥脆， 里面软嫩， 肉香十足， 蘸一点点香醋辣油， 更是另一番味道。
西餐店里的烤茄子也很好吃。 把茄子竖着切成半厘米厚的片状， 放在烤盘里， 刷上橄榄油， 撒上少许盐和黑胡椒， 200度烤20分钟， 装盘后， 点缀些切碎的欧芹。
茄子营养丰富， 含有蛋白质和维生素， 还有钙、磷、铁， 胡萝卜素等。 我曾试着把茄子切碎， 拌上肉糜， 包饺子， 味道也是出乎意料的好。
写于2020年7月29
