砂锅鱼是现在做鱼比较流行的做法，再融入一些辣味，鱼肉吃起来鲜嫩不腻。因为整个过程不放水，最好用耐高热的砂锅，从煎到焖，一锅到底。吃完鱼肉，里面的大蒜焖得粉粉的，完全可以当菜吃，汤汁用来拌面，也鲜美十足。
做法：
1、姜用1/4切末，3/4切片，葱切长段；
2、将鱼清洗干净，斩成块，入大碗；
3、放姜末、黄酒、老抽、蚝油、黑胡椒、适量盐抓匀，腌20至30分钟；
4、干烧的砂锅放油，小火烧热，下姜片和大蒜翻动煎香；
5、下入葱拌匀，并平铺好；
6、将小零碎鱼平铺在葱姜蒜上，大块鱼稍微斜着架在上面（不重叠）；
7、均匀浇上剁辣椒，加盖，转中火烧到滋滋响（约1分钟），再转小火烧4分钟，关火；
8、开盖，均匀淋点香油，撒上香葱，即可。
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