隔着老远，就闻到了焦脆的香气，夹着各种香料恰到好处的点缀，伴着缭绕的烟雾，送进鼻腔，我们就知道，快到了。
转了两个弯，白天冷清的街道在夜晚变得热闹非凡，家里拉出电线挂着灯，冒着白烟的烧烤炉子，一片一片坐着的食客，三个一群五个一伙地围在桌边，摆着各种小吃和冰啤酒，烤串、砂锅、涮牛肚、烤馍、炒面…晚上九点了，这里犹如白昼，光着膀子的男人大口吃着肉串，和家长出来的小孩儿低头吸溜着砂锅米线…每个人都闲适愉快，这已经成为夏天夜晚西安市井街头的风景。
说起西安小吃，自然数不胜数。在夜市中，最吸引人的主要有这么几样：烤肉串、涮牛肚、炒面和砂锅。
先说烤肉串，绝对是夜市中的实力担当。西安夜市的烤肉串不同于其它地方，也不同于景区卖的红柳大串儿，用铁钎子串起来，大小适中，肥瘦相间，有的里面还夹着一点肉筋，口感更好。摊主根据客人的需要， 抓了一把放在烤炉上，不停翻动，烤到7分熟，肥肉上的油滴在炭火上，滋滋啦啦地冒着火星，这个时候依次撒上各种调料，香气一下就出来了，孜然的香味，椒盐的鲜香，辣椒面的辛辣，快速混合在一起，是多少人魂牵梦绕的味道。烤肉一定要趁热吃，趁着那股子热乎气，顺着铁钎子撸下来，再配一口冰啤酒，绝了！
其次是涮牛肚，这个小食各人有各爱，喜欢的人吃的停不下来，不喜欢的人倒也是不馋着。我是热爱的，一张炉火，架着一口锅，里面放着各种卤料，煮着一大把一串串用竹签串成的牛肚或者豆皮，在热汤里咕嘟着，有人点菜，就数了对应的份数，放在一个大平盘里，用一把刷子依次均匀涂上芝麻酱和辣椒酱，我偏爱那一口，咬上去卤香和芝麻酱香交织在一起，再伴着牛肚的脆爽，真是炎炎夏日的一道美味，虽然吃多了有些咸口，但足以让味蕾欢腾。
炒面也很不错，细细的面条拌着各种蔬菜一起大火炒制而成，很多城市里都有类似的炒面，但西安夜市的有所不同，炒面上面还会盖着一个盘子般大小的摊鸡蛋，端上来扑鼻一阵蛋香。一般在吃的时候，先小小一口鸡蛋，然后把蛋饼对折，露出下面的炒面，吃几口炒面，就一口鸡蛋，结结实实地一顿夜宵。
砂锅也几乎是每座必备，撸完串喝完酒，来一份砂锅暖暖胃，一个特制的炉子，6-8个炉眼儿，整齐摆放着绑了铁丝的砂锅，一方面防止炸裂，一方面便于夹取。砂锅有麻辣有三鲜，有带米线的，有纯菜的，里面主菜有海带丝、豆腐皮、肉丸子、鹌鹑蛋，加上配料慢慢一锅，带着热气就端上来，下面托一个盘子，女生和带孩子的尤其爱吃，吃两口菜，喝几勺热汤，这个夜晚是圆满了。
西安夜市的小吃举不胜举，如今列出来的是我最爱的几种。如今，离开西安已近二十年，能忆的起来的，已是乡愁…
