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炖蛋也就是蒸蛋羹，是把蛋和其他材料混合再隔水炖制而成。是个简单，鲜美，富有营养的居家必备良菜。但是，要炖好一碗蛋，炖的又滑又嫩也不是很容易的，经过一段时间实践，我觉得要炖好蛋需要注意以下几点：
1.搅拌均匀后再放盐
2.把盐冲成盐水放入蛋液中
3.蛋液与水的比例不低于1比1.2
4.去掉蛋液上的泡沫
5.不要把油与蛋液一起搅拌
6.一定要控时。
7.放入蛋液中的水以温开水为宜
炖蛋也是技术活
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