波奎特 Boquete 地区位于与哥斯达黎加交界的 Chiriqui 省，靠近 Baru 火山，发自火山的 Caldera 河流流经该地。同样独特的地理环境造就了独特的适合咖啡生长的绝佳微型气候，肥沃火山土和适量的降雨，让波奎特周边山区拥有“咖啡乐土”的美誉。
在波奎特产区有三个顶级的庄园：艾丽达 Elida、 卡多瓦 Kotowa 与翡翠 La Esmeralda，今天大致介绍一下艾丽达庄园 Elida Estate Coffee。
艾丽达庄园有超过一半的面积在巴拿马国家公园的保留区内，是中美洲罕见的超过海拔庄园，在 1700 到接近 2000 米的地方栽种咖啡，庄园主人 Wilford Lamastus，主要种植品种铁皮卡、瑰夏、卡杜艾。Elida 的精选批次长期获得最佳巴拿马 best of Panama 优胜批次，鲜美 umami 是大家认为 Elida 特有的特点，庄园主自己形容为 A hint of savory elegent umami.
巴鲁火山是座年轻的活跃型火山，海拔超过 3400 米，周边多元的微气候给 Elida 带来了比多数巴拿马豆风味浓郁且香气更明显，黑色莓果余味与变化多端的口感。不过，高海拔地势也有其缺点，Elida 平均栽种海拔超过 1700 米，地势高加上夜晚的低温，咖啡播种后五年才能采收，收获等待期漫长。进入采收期，咖啡熟成期也往往超过一个月，期间天气变化如大风、大雨，都会对果实造成损失，坚持品质下不抢收会造成产量减少。
除了绝佳的气候、地理环境，Elida 庄园在采收上就采摘正成熟的咖啡果，成熟度高，果胶的含糖量也就高，正是好风味的基础。采摘后的咖啡果需要及时处理，Elida 的处理场处于半山腰，节约的运输时间但提高了处理的难度，咖啡生豆的干燥时的温度与时间把握都必须做到最好，在各个环节上保证品质。最后，Elida 的咖啡生豆的静置 rest 环节也更加严苛，放在摄氏 12 到 14 度的仓库，白天最高温度不超过 20 度，5 个月的低温去青可以使得咖啡性质更平和稳定。其他的咖啡农大多会把生豆送到低海拔大型干燥处理站，仓库温度过高，会加速生豆的老化，影响风味。
绝佳的品质在于每一个环节对细节的把控，精细处理很定是会牺牲产量的。杯测专家 Ken Davids 在 2012 年对 Elida 庄园的咖啡打出 93 分的高分!而 Elida 也是世界咖啡师竞赛（WBC）各国选手们参赛豆 xin'fexinf 单中的常客。在台湾 TBC（台湾咖啡师竞赛）与国内 CBC（中国咖啡师竞赛）的总决赛中也经常能看到选手使用单一的 Elida 来做 SOE 浓缩。
Elida 得奖批次的主要杯测报告
干香：深色莓果、甜香、庄园级巧克力、花香、油脂香。
湿香：蜜香甜、莓果香、黑醋栗、红色覆盆子、各种丰富的酸甜感。
啜吸：入口黑色莓果风味明显、很干净饱满、油脂感好、酸甜感融合佳、黑醋栗、高海拔树番茄风味、蔓越莓、油脂感很持久。
References:
[1]許寶霖. 寻豆师: 國際評審的中南美洲精品咖啡莊園報告書. 寫樂文化. 2014 . 20-35.
