作为河南人，最让我喜欢和骄傲的就是河南的胡辣汤。离开家乡10多年了，闲暇时，就会想念家乡的美食胡辣汤。以前在家乡时，每天早晨起来，到小城一小门口或山陕庙门前的胡辣汤店，要一碗胡辣汤，再要个油饼或半斤油条，这就是中原正宗的早餐，在寒冷的冬季喝着麻辣麻辣的汤感觉浑身温暖，感觉一天的元气就满满了。在外地也有卖胡辣汤的，也去喝过几次，但跟家乡正宗的胡辣汤比真是没有可比性，家乡的胡辣汤䪨味悠远，内涵深厚，而外地的再怎么做也做不出那个味。所以说为什么就会有正宗和传承了，为什么喝胡辣汤一定要去河南了。
胡辣汤的历史很悠久，胡辣汤的主料胡椒是从唐朝才传入我国的，所以胡辣汤的历史最早还是要追溯到唐朝，一直到今天。
胡辣汤，是中原知名小吃，起源于河南省，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。胡辣汤的种类也非常多，有逍遥镇胡辣汤，河南胡辣汤，北舞渡胡辣汤，回民胡辣汤，信阳胡辣汤，开封素胡辣汤，信阳胡辣汤，周口胡辣汤，淮阳胡辣汤，陕西胡辣汤，南阳胡辣汤，汝州胡辣汤，鲁山胡辣汤等现存的这几种胡辣汤。各个地方的胡辣汤的做法都不一样，风味不同，各有特色，但你来到河南南阳赊店，不喝碗胡辣汤那绝对是个遗憾，喝了碗胡辣汤，那才叫真来过南阳赊店。
家乡赊店的胡辣汤，历史悠远，口味独特，精良的手艺一代代传承下来。我们从小就看着胡辣汤，闻着胡辣汤，喝着胡辣汤长大。原来一碗五角钱，现在一碗要二元多。价格涨了不少，但来喝胡辣汤人不会减少，只会增多。因为胡辣汤作为中原早餐小吃之一，冬天喝一碗，不仅暖身子而且补身子，而且喝过的人都对它有一种深深的情怀，难以忘记。它不像包子馒头，在哪买味道都一样，正因为在别的地方喝不到这样正宗的味道，所以才会怀念。
胡辣汤这么好喝，怎么做呢？我把我们平时的家庭做法告诉你们。我们需要面粉，陈醋酱油，肉，海带，豆腐皮，粉皮，黄花菜。适量的食盐和鸡精以及老出抽还有香油，水淀粉，十三香，胡椒粉。先把黄花菜粉皮和木耳放在温水中泡软，捞出备用。然后制作面筋，家中制作的面筋比外面卖的面筋更加的干净新鲜。先在面粉中加入适量的水，然后和成团，和成面团后需要在表面覆盖保鲜膜，然后发面。大约15分钟后，我们的面就已经发好了，在面中加一些水然后揉搓光滑，再倒入清水。之后，我们要用力揉搓面团，揉搓至面会出现粉状的面筋即可。下面我们就可以开始制作正宗的胡辣汤了。首先我们可以在锅中倒入适量的开水，然后开大火，将水煮沸。水煮沸后，在里面放入我们刚刚制作的面粉，然后将面筋一个一个下入锅中。面筋煮熟即可捞出备用。然后再在热水里加入已经泡好了的的黄花菜和木耳，分别下其它配料。用力搅拌，等待煮开时，我们在需要再次加入200克的面粉继续煮。最后我们就可以加入调味料，老抽，盐，五香粉和胡椒，鸡精搅拌开。最后等待汤呈粘稠状态，再撒上一些陈醋和酱油，即可盛出食用。
胡辣汤的喝法也是有讲究的，讲究一闻：就是在胡辣汤端上来之后先闻闻胡辣汤的香气，闻闻是否浓郁香稠；二看：就是看看胡辣汤里的肉是否新鲜，和其他食材比如面筋，木耳，等是否合乎比例；三吃：先咬一口油饼或者是油条，然后用勺子舀一勺，放入嘴里，慢慢品味，尝尝汤汁是否浓郁，食材有没有嚼劲；四品：在喝完胡辣汤后，先不要吃别的东西，要慢慢的，仔细的品味一下胡辣汤后的余味，看看嘴里的胡辣汤的香味能坚持多久，当然，做的好的胡辣汤自然是越久越好。好喝的胡辣汤喝着是又麻又辣又香，越喝越开胃，喝后又精神又有劲，又营养又健体。
我们想喝胡辣汤时有时也在家做，虽说配料也很全，但是觉得还是不如家乡胡辣汤的味道，可能有时我们喜欢一种美食，喜欢的只是一种思念一种情怀。
