-‘0’操作在Matlab中是干什么用的

不管 +'0' -'0'，实际上都是对ASCII码的计算，最终返回一个double类型的结果
'9' - '0'，'9'的ASCII码是57， ‘0’的ASCII，码是48，所以'9' - '0' = 57 - 48 = 9
'9' - '0' 的效果和 '9' - 48 的效果是一样的。
同理，
+'0' 就等于是 +48, 比如 5 + '0'，结果应该是53，然后再用 char 将53转换为字符，即转换成'5'

小结：-’0‘将字符转为double型
+’0‘将double型转为字符

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