轻乳酪蛋糕

今天做轻乳酪蛋糕。因为有人特别想吃，再失败过两次后，今天终于成功了。既然成功了，分享一下做法。以下配方是6寸乳酪蛋糕的，如果想做4寸的，可按比例减少二分之一或三分之二的量。

一、材料：

鸡蛋：3个

细砂糖：45克

奶油奶酪：125克

牛奶：50克

黄油：30克

低筋面粉：25克

柠檬原汁：几滴

二、制作流程：

1、预热烤箱180度。鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别用两个打蛋盆装好。

2、奶油奶酪称好，微波炉加热软化（时间15秒左右）。牛奶加热，加入奶油奶酪中，打蛋器打发至顺滑。

3、黄油同奶油奶酪一样，称好微波炉软化。加入到奶油奶酪中，搅拌均匀，分次加入蛋黄，搅拌均匀。再过筛网，筛走大颗粒。加入低筋面粉，翻拌均匀。

4、蛋清加几滴柠檬汁，打蛋器打出泡泡。加入细砂糖，继续打发到大弯钩（湿性发泡）。将三分之一的蛋清加入到奶油奶酪混合液中翻拌均匀，再倒回剩余的三分之二蛋清中翻拌均匀。

5、模具内壁抹上黄油，底部垫上油纸，模具四周用锡箔纸包好。将混合的奶酪糊倒入模具中，整理平整，震去气泡。烤盘上倒入2厘米左右的清水，放入烤箱底层，把奶酪糊放到有水的烤盘中。上下火180度烤30分钟，转150度烤25分钟，停火后再焖30分钟。取出脱模，冷却。

轻乳酪蛋糕

自己吃还是要有仪式感，抹上奶油简单装饰一下，就可以开动了。

（打奶油https://www.jianshu.com/p/773f14170cd8的方法和配方前期已经写过了，可做参考）

抹上奶油的乳酪蛋糕