农业是如何走上工业化的？

Location 106-108

食品工业为了自身利益，先以各种方式加深消费者对于吃的焦虑，然后再塞给我们新产品来化解这种焦虑。我们在超市中左右为难，这并非偶然现象，杂食者的两难得以重返现代，正是根植于现代食品工业。而我发现，这一切还可追溯到艾奥瓦州等地的广大玉米田。

Location 169-171

在逻辑上，自然界与人类工业之间有着根本的紧张关系，至少目前的状况是如此。人类在饮食上具有非凡的创造力，但是人类的科技在许多方面都与自然的运作之道背向而驰，例如我们为了追求最高产量而大规模种植单一作物、饲养单一动物。

Location 119-120

在本书中，我尝试以博物学家的方式来研究正餐问题，同时运用了生态学与人类学的宽广视野，以及微观的私人经验。

从玉米说起

为什么玉米如此重要？因为其杂交改良和繁殖过程简单

Location 410-413

玉米的生殖机制（特别是花粉得先行经一段空中快递才能完成任务这段），对于玉蜀黍和人类的结盟是否能够长远，至关重要。对人类而言，要媒合同一株玉蜀黍中的花粉和雌花，是再简单不过的事情；至于让不同玉蜀黍植株杂交，以刻意增进某些特殊性状，也不过是小事一桩。

Location 539-542

现代的玉米田可是整齐划一的植株群，因为每株玉米都是F1改良种，遗传特征完全相同。没有哪棵植株会比其他同伴更具竞争优势，对于阳光、水和土壤中养分等重要资源都公平地共享。没有“超群”的玉米能霸占阳光和肥料。在F1杂交改良作物的田地里，实现了真正的社会主义乌托邦。

养殖多样性的好处

Location 553-555

生物多样性让农场可以自给自足，不仅农民吃得饱，还能喂养牲畜，并给土壤施肥，同时也禁得起任何一种农作物的市场价格暴跌。此外，这种多样性也意味着当时艾奥瓦州的农村景观和现在截然不同。

但现在全是玉米，单一而脆弱

Location 555-559

奈勒回忆道：“当时全都是篱笆和草地，家家户户都饲养家畜，而且农场全年都是绿油油一片，而不会像现在常是光秃秃的。”现在，从10月秋收之后，到5月玉米冒出芽来这段时间，格林县是一片黑。黑色的碎石铺面，对野生生物的友善程度只比沥青好一点。即使在5月，放眼所及的绿色景观，也只有围绕着屋子的草皮、区隔不同农场的狭长绿地，以及路边的水沟。在20世纪五六十年代，动物开始从这块土地上消失，而篱笆也随之拆掉。

过度种植，价格下跌，农民必须种更多的玉米才能保证收入，玉米的价格与经济学基本规律相悖，自由市场无法发挥作用

Location 565-572 

玉米价格不可避免地跟着下跌。或许有人会认为，玉米价格跌落之后，农民就会少种一点，但是农业的经济学与心理学却让事实朝着相反的方向发展。 20世纪五六十年代起，廉价玉米如潮水般涌现，这使得在农场用玉米养牛比在草地上放牧利润更高，而大型养鸡场也比在自家后院养鸡更好赚钱。艾奥瓦州的畜牧农民敌不过靠便宜玉米养鸡养牛的工厂（这些玉米还是那些农民种出来的呢），所以鸡和牛从农场上消失了，而放牧所需的草地与干草地也跟着不见了，取而代之的是收成量超越其他作物的物种：玉米。而当玉米价格滑落，农民就得种更多玉米才能保持收支平衡。到了20世纪80年代，艾奥瓦州原本具有多样生物景观的农家已经成为历史，玉米独霸称王。

玉米价格持续下跌，所需劳动力减少，利润也减少，人口开始向外流动，玉米驱逐了人类

Location 578-583

奈勒告诉我：“种植玉米，不过是开着拖拉机，然后做做农药喷洒工作。”但栽种200公顷的工业化玉米地要用在开车和喷洒的时日，一年加起来也不过几星期而已。所以农场越来越大，但是人口却越来越少，因为玉米的价格持续下滑，已经养不起那么多人，只好把土地割让给这种怪物般的禾草。 彻丹镇现在几乎就像座鬼城，主街上的商店很多都关门大吉了，理发店、食品商店和当地的电影院，近几年也陆续停业，剩下一家小餐馆和货品稀少的小商店还在苦撑。

工厂经济的规模与机械化生产的效率被引入大自然，化肥、拖拉机的出现加速这一扭曲

Location 623-625

斯米尔指出，这个世界倘若没有计算机或电力还容易想象，但如果没有化肥，地球上就有数十亿人口根本不会诞生。不过这个数字也意味着，当哈伯赐予我们固氮的力量时，人类就像是在和大自然进行魔鬼般的交易了。

Location 2119-2122

对利比希的追随者而言，氮磷钾“的确有用”，如果你给植物施以这三种元素，植物就会长得好。但是这种成功很容易就让人以为，土壤肥沃的奥秘已经解开了。这种念头彻底扭转了我们对于土壤（以及与土壤相关的农业）的想象：土壤从生物系统转变成机械系统，这一端输入氮磷钾，那一端就会得到小麦或玉米。

Location 650-654

从旧世界的生物限制中解放出来之后，农场现在可以套用工业化生产模式，将原料转换成产品：化肥是原料，产品就是玉米。有了合成肥料，农场就不再需要养育各种生物以保持土地肥沃，农民自此可以大量种植单一作物，把工厂经济的规模与机械化生产的效率引入大自然。就如同有人曾说的，倘若农业代表人类首次从自然的状态中堕落，那么发明合成肥料就是第二次的急速堕落了。人为固氮作用让食物链脱离了生物学逻辑，转而拥抱工业逻辑。人类本来只靠着太阳的能量生存，现在开始啜饮石油了。

政府的宏观调控计划让种植玉米的农民雪上加霜

Location 696-700 

在奈勒买下第一部拖拉机时，美国的农业政策正进行一项重大变革。政府的农业计划本应控制产量以维持价格稳定（以及农民的生计），结果竟悄悄地把目标调整成增加产量以压低价格。换句话说，在尼克松主政时期，政府不但没有支持农民，反而开始牺牲农民的利益以维持玉米的供应量。此时，玉米不仅在生物上得到合成氮肥的恩惠，在经济上又受到补助，在土地与食物体系上可谓大获全胜。

Location 710-714

罗斯福“新政”（New Deal）中的农业计划差不多就是这个意思。对于玉米这类能够储藏的作物，政府依照耕种成本制定收购价格。如果市场价格低于政府的收购价格，农民可以自行选择，看是要把玉米投入价格疲软的市场（这样会让价格更疲软），或是以玉米作为抵押物向政府贷款，然后等到价格回升时再出售，出售所得则足以清偿贷款；倘若玉米价格持续低迷，农民也可以选择用玉米偿抵贷款。这种做法有个古雅的名称：“常平仓”（Ever-Normal Granary）。

Location 3574-3575

政府在通往另类农业系统的道路上设下重重关卡。

自由市场失灵，玉米农民为亏损买单，却无法挣脱

Location 777-781

“在农业中，自由市场从来没有发挥作用，将来也不会发挥作用。家庭农场的经济运作模式和一般企业大不相同。当产品价格下跌，公司可以裁员、冻结生产线或减少产量，最后市场会找到新的供需平衡点。但是食物的需求量没有办法如此有弹性，人们不会因为食物比较便宜就吃得多，而解雇农民也无助于降低食物的供应量。你可以解雇我，但无法解雇我的土地，因为其他需要更大现金流或是自认为比我强的农民，会进驻这块土地然后开始耕种。

Location 805-808

我想起梭罗的句子：“人类已经成了自身工具的工具。”我很想知道，在那些奔驰于80号州际公路的漫漫长夜，比利是否会想到自己为何会落到这种地步？是否想过自己是为谁辛苦忙碌？银行？强鹿公司？孟山都？先锋种子？嘉吉？每公顷土地能产出16000千克玉米，的确值得骄傲，但这给比利带来的好处，却远不及给那些公司带来的利益。

廉价玉米用于喂牛

Location 987-988

像奈勒家这类旧式混合农庄，饲养动物背后的生物意义非常简单。农作物的残余可以用来饲养牲畜，而牲畜的排泄物可以作为农作物的肥料。

Location 989-992

在以前，你可以称之为解决方案。引述温德尔·贝里（Wendell Berry）的观点，动物饲养场最让人惊讶的事，就是把这样优雅的解决方案分成两个新问题：农场的肥料从哪来？（现在必须用化学肥料补救。）以及饲养场产生的污染问题如何解决？（目前几乎没有补救措施。）

Location 992-995

所有集中型动物饲养场在生物学上都很荒谬，而牛群饲养场这种荒谬的饲养方式则让难题变得雪上加霜。在饲养场，历经天择而精巧地适应草地生活的动物，被迫适应人类喂食的玉米，付出的代价是牺牲动物的健康、土地的健康，最后是食用者的健康，只因玉米提供了廉价的热量，而且有大量囤积的玉米需要消耗。

Location 2895-2898

在牛被宰杀之前，玉米能够遮掩许多瑕疵。”养牛者发现，玉米的高热量能比草更快把牛养肥，同时牛肉质量也更可靠稳定。用草喂食的牛肉质量通常会因为季节和地区而有所不同，玉米喂食的牛就不会。长此以往，人们就渐渐忘记要如何让草地全年都长出好草来喂食牛了。

喂牛吃玉米具有不错的经济价值。我说“不错”，是以是否合乎经济效益来评估，但这很容易让人忽略廉价食物背后所耗费的大量成本。

Location 1039-1042

这半个世纪以来，工业就致力于缩短肉牛的生命周期。里奇解释道：“在我祖父的那个时代，牛要四五岁大才能宰杀。到了20世纪50年代我父亲放牧的时候，两三岁就宰杀了。现在我管理牧场，就只剩下14~16个月。”的确是“快餐”。让牛在14个月内从36千克长大到将近500千克的，是大量的玉米、蛋白质与脂肪补充品，还有许多新式药物。

Location 1048-1049

让小牛断奶有两个原因：小牛离开后，母牛才容易怀下一胎（9534号母牛已在6月再度受精）。另外，小牛这时大约已有230~270千克，可以到饲养场中生活了。

为了节约成本，牛甚至开始“吃牛”，猪开始“吃猪”，同时开始吃抗生素

Location 1111-1115

有些进化生物学家相信，进化会淘汰人吃人这件事情，就是为了避免这样的感染。动物厌恶自己的粪便与同类的尸体，可能代表了相似的策略。经由天择，动物发展出一组卫生规则，作用与禁忌十分相似。可是在饲养场中，人类傲慢地嘲弄这些演化规则，强迫动物违背这种深刻而根深蒂固的厌恶感，这是非常糟糕的事情。我们拿抗生素去取代动物的本能。

Location 1161-1165

我问饲养场的管理人员，为什么不将这些液化的粪便洒到邻近的农场，得到的解释是：“农民不要啊！”这些粪便中氮和磷的含量太高，如果拿去施肥，反而会杀死作物。他没说的一点是，这些饲养场的废弃物，也含有重金属和荷尔蒙残留物，这些不易分解的化合物最后会进入水道流向下游，而科学家也发现，在下游河流中的鱼类和两栖类动物，性别特征已出现异常。

食物不断变成另一种食物的原材料，高能量食物越来越“便宜”，但那是真的便宜吗？

Location 1331-1333

我们学会使用盐渍、风干、烟熏、腌渍等保存食物的方法，开启了第一个食品加工时代。而食品加工的第二个时代，则是以罐装、冷冻与真空包装来保存食物。

Location 1338-1341

食品加工的第三个时代始于“二战”末期；仅仅保存自然界的产物似乎太客气了，当时的目标是要改进自然界的产物。20世纪在科技与便利的名号之下，加上营销的推波助澜，使得陈列架上的奶油让位于人造奶油，而果汁饮料取代了纯果汁（最后有了像Tang[1]这种完全不含果汁的饮料），奶酪酱取代了奶酪，合成鲜奶油也取代了鲜奶油。

Location 1408-1409

一如泰森集团所了解的，要卖的产品不只有原材料，还要卖服务，这包括新奇感、便利性、身份地位、营养性，近来甚至还有医疗要求。

Location 1409-1415

不过问题是，由廉价原材料所生产的高附加值产品，自身也会变成另一种又多又便宜的原材料。通用磨坊就曾在它的发展历程中接受过这样的教训。通用磨坊成立于1926年，刚开始卖的是全麦面粉，也就是磨过的小麦。后来这项产品变成了廉价原材料，公司便把谷物再多处理一下，生产白面粉和后来的营养强化面粉，以求在竞争中保持超前地位。这时他们便为产品增添了附加值，卖的不再只是面粉，还加上了纯净与健康的理念。后来，就连营养强化面粉也变成了原材料，所以通用磨坊迈出更加远离自然（也远离了农场和植物）的一步，发明了蛋糕粉和甜味早餐谷物。现在他们卖的是便利性，并以谷物和玉米甜味剂为后援，而他们的谷物现在听起来像是一堆药品。

Location 1432-1433

现在我们正朝着食品加工的第四个时代迈进。在这个时代中，加工食品将无止境地超越（例如里面可以含有任何科学认定的好东西）其本身所使用的基础食材。

Location 1571-1572

产业化食物链让高能量的食物成为市场上最便宜的食物（以同样数量的金钱购得的热量来计算）。

Location 2906-2910

快餐店中一个售价99美分的汉堡，显然没有将土壤、石油、大众健康、国库开销等肉类真正的成本算进去。这些成本不会直接从消费者那儿收取，而是以看不到的方式，间接地从纳税人（以补助的形式）、公共卫生系统（以食物传染的疾病与肥胖的形式）、环境（以污染的形式）收取，更不用提饲养场与屠宰场中的员工福利以及动物本身的福利了。若非这些盲目的计算方式，牧草会比现在所认为的更有价值。

Location 2910-2913

让美国的牛离开草地进入饲养场，原因有很多，而这些原因最后归于一条：我们的文明及食物系统正逐渐被工业化生产线严密地组织起来。这种生产方式注重一致性、机械化、可预期性、可交换性，以及经济规模。玉米的所有特性都能和这个巨大的机械密切配合，牧草则不能。

Location 2917-2918

奈勒说，真正受惠于谷物的并不是美国人民，而是军事工业复合体，这话离真相不远了。

Location 2920-2921

种植玉米有助于驱动让玉米产量增长的产业体系，难怪政府会进行大手笔资助。

Location 2928-2929

而至少就目前而言，这个世界仍由工业化逻辑主导。

Location 1991-1993

如今，这些农场只剩少数几家会把产品卖给“全食”，例如卡培农场，其他大多数农场的产品已从货架上消失，只剩照片还留在墙上。这是因为近年来“全食”采取了食品杂货业界标准的区域性配销系统，但这个系统根本无法支持小型农场。大型仓库为几十家连锁店统一进货，迫使他们只能和大型农场做生意。

“有机”也不是万能解药

Location 2277-2278

美国政府允许使用的合成化合物清单、“接触到草地”，以及某些有机动物必须“走到户外”等规定，都在说明“有机”一词已遭受胡乱延伸和严重扭曲。

Location 2278-2282

最后颁布的标准仿佛在为卡恩举证：“所有东西最后都会被这个世界同化。”然而，有机一词所蕴含的田园价值和意象，仍存在于许多人心目中，有机食物的营销人员对此相当了解，只要看看有机牛奶包装上的快乐乳牛和碧绿草地，你就知道我的意思。但这个可敬的理念已被掏空，降格成印制在牛奶包装盒上的多情幻想。这就是超市中的田园诗。

土壤被频繁翻动遭到破坏，蔬菜成长周期短

Location 2310-2312

这种大规模有机农场的典型做法，顶多只是一种妥协。有机田翻土的频率远远高于传统农场，这样会破坏耕地土壤，并且和化学药剂一样，会降低土壤中的生物活性。频繁的翻土操作也会把许多氮元素释放到空气中，因此这些没有杂草的有机农地比传统农地需要更多氮肥。

Location 2551-2552

这样的道理对于其他有机蔬菜也同样适用：生长得慢，细胞壁就较厚，而水分少则使风味更浓郁，这至少是我的印象。

Location 2656-2658

有机的原意是要让我们的饮食方式能更符合自然运作的逻辑，建立一条师法生态系的食物链，从太阳汲取肥料和能量；而在这种方式之外的耕作都是“非永续”的。然而，这个词已被滥用，以至于我们容易忘记它所代表的特定意义：迟早会瓦解。

当“有机”产品销往超市，农业遭遇工业，自然遭遇效率，很容易崩溃，“有机”是否真有说的那么好？

Location 2659-2659

农场主在农场中创造了一条新的食物链，然而一旦面对超市的期待，这条食物链就会出现问题。

Location 2659-2661

一如其他领域早已证明的，自然逻辑和资本主义逻辑无法兼容，因为后者把廉价的能源视为理所当然的前提。而现在就是这样，有机食物工业界发现自己正处于一个不符合预期、不自在而且也不永续的状态：在动荡的石油之海上载沉载浮。

Location 2732-2734

“其他收集和运送能源的方式，都需要投入较高成本，还会消耗石油，如此便降低了农场与牧场的收入。畜牧业是非常单纯的事业，而困难之处在于保持其单纯性。”

Location 2747-2751

如果让牛连续放牧两三次，那么“冰激凌”等级的草，如苜蓿、果园草、甜草、早熟禾和梯牧草等，便会越来越稀少，最后从草地中消失，只留下坑坑疤疤的洞，而这些光秃的部分会长出牛不吃的杂草和灌木。此外，植物大致都会维持根部与芽部的平衡，如果再三放牧让草无法长高，那么它的根就无法扎到地下，无法吸收表层土壤的水分和矿物质。久而久之，密集放牧的草地就会恶化，成为干燥松脆的沙地，最后甚至变成沙漠。

Location 2867-2869

我们很少注意到农业在全球变暖现象中所扮演的角色，然而人类活动所排放到大气中的温室气体，有三分之一是来自农耕活动。

Location 2880-2883

这个食物链连接了巴格、草与阳光，最后连接到我。事实上，每当有动物吃下另一种动物，食物中有许多能量就这样浪费了：我们每得到1卡路里热量，就有9卡路里的能量流失了。不过，如果所有能量都来自源源不断的阳光，例如我们吃下放牧在草地上的牛，那么这些肉就很接近我们所期待的免费午餐。

仍由工业化逻辑主导的世界

Location 3205-3209

就业咨询老师鼓励拿A的学生离开家去上大学，所以头脑好的人不会留在农村。”这正合华尔街的意，华尔街一直都想吸收乡下的人才与资本。他们先把最聪明的人带离农场，让他们在“呆伯特”的办公室隔间里工作，然后这些人又去想出一些炫酷的解决方式，贩卖给那些脑袋跟不上他们的平庸者，从而赚一笔。这不是农夫才有的问题。“我们的文化很愚蠢，居然把食物生产工作交付到一群笨蛋手上。”

看见生命本身就值得狂喜

Location 3215-3216

“在大自然中，健康只是默认值。大多数的时候，害虫与疾病只是大自然要告诉农夫哪里出错而已。”

Location 3277-3277

“农场中最有价值的事物之一，就是对生命的狂喜。”

Location 3391-3393

屠宰场中的全职工作者会变得残酷不仁，其实很正常。萨拉丁说：“屠宰工作每个月只能进行几天，我们才有办法真正思考自己在做什么，也才有办法尽量小心在意、维持人性。”

生物的顽强信号太精巧无私和了不起了!

Location 5549-5551

目前的想法是，在松林中发现的羊肚菇属于菌根真菌，对这些真菌而言，松树死亡代表重大危机，因为突然之间就不再有树根为其供应食物。因此这些真菌长出羊肚菇伞，以便在饿死前用蕈伞释放出无数孢子，让孢子随风远离这片焚毁的森林，把基因移植到新的松林中。

Location 5554-5558 

羊肚菇在试着逃离死亡森林的同时，也扮演了让森林新生的角色。羊肚菇轻微的硫化物与肉类气味吸引来了苍蝇，而苍蝇会在安全的中空蕈柄中产卵，孵出的幼虫则以羊肚菇为食，然后鸟类就会飞回森林吃这些幼虫，这个过程中，鸟粪中的种子会在林地上发芽。蘑菇是大自然的枢纽，让一端走向死亡，另一端走向新生。

追溯到自然的源头，我们会看到人类身为杂食者的“两难”

Location 4125-4127

我与鸡油菌（或是假鸡油菌）的相遇，也让我面对人类进食最基本的问题之一：食物可能很危险，即使没有危险，也会令人苦恼。杂食者的幸运之处在于自然界有许多不同的东西可以吃，随之而来的诅咒是他们必须判断哪些食物是安全的，而且几乎是完全靠自己。

Location 5308-5309

野生蘑菇通常会加深这一两难困境，因为人类得同时面对食物界最优厚的奖赏与最险恶的冒险。

Location 5318-5323

杂食者在决定是否要尝试新食物时，通常都会乐意听从吃过同样食物而且还能活着谈论该食物的伙伴。这是人类胜过老鼠之处，老鼠无法和其他老鼠分享自己吃下新奇食物的实验结果。对人类个体而言，他的社群与文化成功地调和了杂食者的两难问题，告诉他过去有人吃过哪些东西，以及怎么吃。想想看，如果我们每次得自己决定“能不能吃”的问题，那么就只有最勇敢或最愚笨的人才会去吃一朵蘑菇。对杂食者而言，社会联系是一项优势，对食用蘑菇的人更是如此。

Location 4159-4160

单一食物者只吃少数几种食物就能取得所需的一切，而且消化系统通常变得极为特定化，因此省下杂食动物面对食物的挑战时所需消耗的大量脑力。

Location 4167-4169

对树袋熊来说，消化道比脑还重要，所以它的消化道很大，足以消化那些充满纤维的树叶。同样的，人类这种类灵长类动物演化成吃更多样、更高质量的食物时，消化道就越来越短。

Location 4172-4172

地球上可能没有任何营养来源能逃过人类之口。

Location 4182-4183

人类的味觉相当复杂，但都以两种天生的强大本能为基础：正面与负面。第一种基础让人类偏好甜味。

Location 4187-4189

人类味觉的第二个重要基础是我们厌恶苦味。植物制造的许多防御性毒素，尝起来都是苦的。孕妇对苦味特别敏感，可能就是为了保护胎儿而产生的适应力，以免吃下即使是花椰菜这类只含有微量毒素的食物。

Location 4190-4191

“恶心”是另一种解决杂食者两难的珍贵能力。虽然长久以来许多引起恶心感的东西都和食物无关，不过食物的确是这种感觉的起因。

Location 4244-4247

对牛或树袋熊而言，区别可吃的好东西和不可吃的坏东西是第二天性。虽然人类的感官有助于在一开始就大致分辨好食物和坏食物，人类仍然得依赖文化去记住、理清。因此人类把饮食的智慧法则汇编起来，成为详尽的禁忌、仪式、规矩、烹饪传统，从每餐的分量、进食顺序，以及可吃和不可吃的动物，无所不包。

Location 4288-4292

美国从来都没有稳固的国家料理，来自不同地区的移民都把自己的那一套食物之道搬到美国的餐桌上，但没有任何一种能强大到足以稳定掌控这个国家的饮食。在周期性反复的喜新与恐新心理下，我们可以看到，美国每个世代的饮食内容都不断翻新。这或许可以说明美国人为何很容易追逐各种食物热与饮食潮流。

吃肉到底道不道德？

Location 4670-4671

为圣克鲁兹岛上的猪挺身而出，这一行为至少暗示了，以个体权利为基础的人类道德，应用到自然界中是非常别扭的。

Location 4677-4679

若我们从农场或菜园的角度来思考这个问题，就会了解动物权利是一种非常狭隘与都市化观点的意识形态，只能盛行于人类与自然界失去联系的地方。

Location 4709-4713

关心动物的人，该做的事情是确保自己吃下的动物并未受苦，且能快速而无痛苦地死去，也就是说，要保障动物的福利而非权利。事实上，边沁对自己吃肉的辩解就是这些动物能“快乐地生活，人道地死去”。没错，这位动物权利之父也是肉食者，而他为肉食提出的辩护是：“肉食对人类较好，而动物也不会过得更糟。而且比起自然界的弱肉强食，在人类手中死亡的动物，通常且可能一直都死得更快，也就是痛苦少一些。”

Location 4780-4782

我有时会想，只要通过法律，强迫集中型动物饲养场的钢板及屠宰场的水泥壁都改成透明玻璃，我们就能厘清自己对吃肉的感受，并开始弥补畜牧业之罪。如果我们真的需要建立什么新权利，我想应该是看的权利。

身体力行去打猎，去摘蘑菇

Location 5426-5427 

“这并不有趣，但是值得回忆。”

Location 5502-5503

我的视线锁定在前方大约6步外，浑然不觉自己身在何时何地。就此而言，寻找蘑菇就像是一种冥想，羊菇菌仿佛是一种视觉咒语，将其他心绪一概关闭。

谈论与烹调，是对可以做成食物的动物的最大敬意

Location 5774-5776

烹调也是（或可能是）对食物表达敬意的方式，这些动物、植物和真菌牺牲自己，满足了人类的需求与欲望。同时需要致敬的还有生产这些食物的土地与众人。厨师也有他们表达感谢的独特方式。

Location 5777-5778

尽量不浪费野猪的任何部位，才是正确的待猪之道。细心烹调食物，是颂扬这些物种以及我们与这些物种之间关系的方式。

Location 5866-5870

这一餐的乐趣来自几近全然知情，而另一餐的乐趣则来自程度相当的全然忽略。前者的多样性反映出自然的多样性，特别是森林。而后者的各种选择则更确切地反映出工业界的创造力，尤其工业界那种在同样土地上种出玉米，再以玉米这单一物种去仿造出多样性的能力。前者的代价是高昂的，但值得感激与付出。相较之下，后者似乎更廉价，但却无法涵盖真正成本，因为这些成本已经转嫁到自然、大众的健康与荷包，以及人类的未来上。

Location 5880-5883

如果我们能够再度严谨掌握一些平凡的事情：我们吃的东西是什么？这些东西来自何方？又是如何走上我们的餐桌？这些食物的真实成本是多少？那么，我们就可以在晚餐中谈论其他话题。因为只有这样，我们才不需要提醒自己：不论我们选择以什么东西喂饱自己，这些东西都是自然的恩赐，而非来自工业。我们所吃的东西，或多或少就是这个世界的一部分。