上篇我们回顾了茶的发展历程，接下来简单了解一些茶的分类，茶的品评逻辑，茶的冲泡技巧，不但能帮我们我们更好的饮茶，而且偶尔在朋友面前不经意间吐露一两句，也未尝不是一件趣事。
茶的分类
茶根据制作方法和发酵程度常被分为六大类，分别是绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（又称乌龙茶，半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观也从绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。
在我国，绿茶占据了六成左右的消费市场，乌龙茶、红茶、黑茶、各占一成左右，白茶与黄茶的饮用较少。不同种类的茶，有着不同的制作方法，都是为了使茶叶本身的魅力能够得到最大程度的释放。下面简单介绍各种茶的制作工艺与著名代表。
绿茶，不发酵茶，叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽，外形多种多样。以清明前采制的明前茶最为珍贵，其次为清明后谷雨前采制的雨前茶。诸多耳熟能详的名茶皆是绿茶，比如西湖龙井，信阳毛尖，南京雨花茶，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾，太平猴魁，六安瓜片等
白茶，轻微发酵茶，色白隐绿，汤色黄白，清香甘美。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。著名的白茶有白毫银针，白牡丹，贡眉等。
黄茶，轻发酵茶，叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽。工艺上近似绿茶，只是增加了闷黄这道工序。黄茶也细分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。对应的著名品种有：君山银针、蒙顶黄芽，霍山黄大茶等。
青茶，又叫乌龙茶，乌龙的来源很偶然，据记载因福建安溪一位名叫苏龙的黝黑健壮的制茶人，因打猎欣喜未能及时炒制茶青，反而发现这一忘反而去除的茶的涩味，后人为纪念便称其乌龙茶。乌龙茶为半发酵茶，青绿金黄，清香醇厚，具有浓郁花果香味。耳熟能详的乌龙茶有，武夷大红袍，安溪铁观音，广东凤凰单枞、台湾冻顶乌龙等。
黑茶，后发酵茶，粗大黑褐，陈香醇厚，主供边疆少数民族消费。著名的黑茶有：安化黑毛茶，滇桂普洱茶，湖北老青砖茶。
红茶，全发酵茶，叶洪汤红，香高，色艳，味浓，似桂圆汤。按加工方法细分为小种红茶，工夫红茶，红碎茶，红砖茶。著名的红茶有正山小种、祁门红茶、滇红、川红等
茶的品评
品茶讲究科学性和艺术性。要泡好一壶茶，离不开茶叶、茶具、水质、水温、茶水比例、浸泡时间等诸多要素。所谓科学性就是要了解不同茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的内在品质能充分表现出来。所谓艺术性就是要根据不同的茶叶选取相宜的茶具，讲究冲泡程序和艺术。
常说“水为茶之母，器为茶之父。”陆羽在《茶经》谈到“山水上，江水中，井水下。”《红楼梦》中妙玉曾取“梅花雪水”煮茶。但是现代环境污染严重，雪水雨水均可放弃。一般选用泉水，纯净水，较软的矿泉水即可。而对于茶器，简单来看，分为三类：玻璃杯，盖碗，紫砂壶。透过玻璃杯，看以看到茶叶舒展变化，因此常用来泡细嫩的名优绿茶。而瓷制盖碗，因其不吸收茶味，可以更好的释放茶本身的滋味，所以泡乌龙茶为宜。对于紫砂壶，其使茶不失原味，且色、香、味皆具，保温性强，可促使茶叶内含物质溢出，故泡普洱茶为佳。
对于泡茶的方法，三投法不得不提，其主要针对的是绿茶，分为上、中、下投。上投法，先在杯中注入七分适宜85度左右温度的水（煮沸冷却至此温度），然后投茶。主要用于茶形细嫩，全是芽头或满身披毫的绿茶，比如碧螺春、信阳毛尖等。中投法，先在杯中注入三分适宜温度的水，然后投茶，轻转动杯中茶，以使茶叶浸润，然后再注水至七分满。主要用于茶形紧结，扁形或嫩度为一芽一叶或一芽两叶的绿茶，比如西湖龙井、安吉白茶。下投法，先在杯中投入适量的茶，然后沿杯壁注入适宜温度的水七分满。则用于茶形较松及嫩度较低的绿茶，比如太平猴魁、六安瓜片
评茶则讲求条理清晰，通常可按下述的思路进行。主要包括两大方面，一观外在品质，二察内在品质。对于外在品质，主要是看外形，从茶叶的形状、嫩度、色泽、完整度、有无杂质来考量。对于内在品质的评论则包含四步，一观汤色，二看叶底，三嗅香气，四尝滋味。汤色要辨别色泽种类、深浅、明亮度；叶底要看变嫩度、色泽、匀整度；香气要判断香气的类型、浓淡、持久性；滋味则可从味道的浓淡、厚薄、醇涩、鲜滞来品评。
最后，还有一事不得不提，茶之初是为药用，故要寻求适合自己的品种饮用。绿茶性凉，适宜阳盛热体之人多饮，阴虚火，虚寒之人少饮。红茶性温，能温胃健脾，助消化，适合脾胃虚寒之人。乌龙和而不寒，性温而不助火，去腻降脂，适合食用油腻高脂肪菜品后饮用。黑茶，消滞开胃去腻减肥，降脂降胆固醇。白茶则偏凉，可防暑、解毒、治牙痛。
若非嗜茶如命之徒，茶于常人，尽兴即可。如因盲目追求而忘了饮茶真正的乐趣，则甚为可惜。
