日常小记
想吃家乡的窑鸡啊
今年这个年呀，不能回家过年的我在老家朋友面前似乎显得略微可怜。其实我自己还好，偏偏大家都发美食照片来诱惑我，真的是想吃老家的美食了。
说起老家过年吃的美食，那真的是和重庆千差万别，第一次到重庆，我才发现原来腊肠都是咸的，原来包子也都是咸的，原来饺子都是咸的……
老家的腊肠是丝丝甜的，老家包子是有芝麻白糖的，老家过年炸的酥饺是花生白糖的……
最特别的是老家有的，而重庆没有的，那就是——窑鸡，一项智慧与能力的考验，你有智慧，但是动手能力较差，那你做不出美味的窑鸡，反之，你有能力却没有智慧，那你只会做出糊了的窑鸡，智慧与能力，这二者缺一不可，而且急不得。
窑鸡是一项小时候爷爷会带我们三姐弟去菜园里干的事，印象中只要会窑鸡了，那窑鸡翅、窑番薯、要鸡蛋就没啥问题了。
一般来说大年三十那天晚上爷爷就会通知我们几个小屁孩，“明天下午去窑鸡啊”这时候我们都会举手报名跟爷爷报数，因为爷爷要提前准备食材。
第二天早上爷爷往杀好洗干净的鸡的肚子里塞上洋葱、蒜头、香菇等佐料，腌制完毕后，用锡箔纸紧紧包住，鸡翅也先刷上酱料然后包上锡箔纸，鸡蛋直接包上锡箔纸，番薯皮厚，啥都不用。
接着爷爷就往巷子大喊一声，我们几个孩子就屁颠屁颠地往回跑，跟着爷爷去菜园，之所以要去菜园，是因为窑鸡的精髓就是要“有泥有土”。
如果把“窑鸡”称作一道美食的代名词，那么制作它的过程就叫做“烧窑”，这跟景德镇烧瓷碗可不一样，“窑鸡”建出来的窑都是一次性的，因为只有这样才能完完全全地展现“窑鸡”的风味。
当我们抱着新鲜的食材到菜园后，就要开始建窑了，这一步称之为“砌窑”，“砌窑”可是一个技术活，先在泥土地里挖一个不大不小刚好能够放满食材的坑，然后在地里找那些比较硬的泥土块，围着挖好的坑一块一块地叠加，然后在慢慢收尾，像是在建一座塔，底下宽头上尖且合并。
“砌窑”工作完成后，第二步便是“烧窑”，在菜园子里捡一些平时龙眼树折断的干树枝，或者是地里前几天被爷爷拔掉的干枯了的野草，全部点着，通通丢进窑里烧，这时候火烧得越旺越好，等到窑上的泥土块都烧得红了，就可以开始第三步了。
第三步就是送食物“进窑”，这可不是直接把包着锡箔纸的食物丢进火坑里，这时候需要在窑顶拿下一块泥土块，然后把食物自上而下地慢慢放进去，切记小心，千万不要把窑碰倒了。
接着第四步是“砸窑”，之所以第三步不能把窑碰倒，就是因为只要用锄头“砸窑”，把泥土块砸得粉碎，均匀地埋住食物，才能使底下的食物受热均匀，然后在撒上一两层泥土防止热气外冒。接着等待一段时间就可以了。
直到坑里冒出的香味传到鼻子里来，就意味着该开始最后一步——“开窑”了，用锄头把烧得黑红黑红的泥土挑开，用钳子把食物一个一个夹出来，等温度适宜就可以开吃了。
印象中“烧窑”的步骤就这些，看似简单，可每次在“砌窑”时都得弄翻好几次呢，唉，脑海里“烧窑”的场景忽然就消失了，留下的只有出窑的那只“金黄金黄”的鸡和那又香又惹人的味道。
朋友发来的照片只能安慰我想吃窑鸡的那颗躁动的心，至于满足，那是不可能的，这可得回家去吃，才能解馋。
