在人们的普遍认知里，海鲜当然是越新鲜越好。但在懂行的食客和厨师眼中，干鲍才是鲍鱼的顶级形态。
因为鲍鱼对环境变化很敏感，岛之原的工人们会先筛选避免瑕疵或体质差的鲜鲍被制成干鲍。工人第二天开始按规格大小分拣鲍鱼，品相不能发黑，不能有凹陷，小于尺寸要求的即使品相好也不会被用于高等级干鲍的制作。最终，顶多只有五分之一的鲜鲍能入选成为制作干鲍的原材料。
鲍鱼“娇贵”，一不小心就“死给你看”，每年只能长1-2cm。而一只鲜鲍被制作成干鲍，它的重量会缩至原来的十分之一，只有足够大的鲍鱼才有资格做成干鲍，成本可想而知。筛选好的鲍鱼开始进入去壳环节，每只鲍鱼去壳都只能手工完成，以保证鲍肉的完整性，综合成本继续攀升。一贯好鲍的溏心干鲍 ，8.5斤活鲍晒制1.5斤干鲍 ，84天自然风干，180天发酵。3天发制3天煨制 才能到达最终的软糯嫩滑醇厚甘香。
吃鲍鱼很有讲究，先用上佳的红酒唤醒口腔中各个风味感受器官。手握刀叉，将鲍鱼纵向分切，沿着中分线切下一片带着溏心的鲍鱼，蘸上浓厚的鲍汁，放入口中。鲍鱼在唇齿间慢慢咀嚼，让牙齿、味蕾和后鼻腔充分感受鲍鱼的质地、鲍汁的味道和这道菜醇厚的香气，不能吃得太快，否则就像牛嚼牡丹了。咽下第一片后，用白粥清口，再开始吃第二片。
一贯好鲍的溏心干鲍的溏心不是像溏心蛋那般呈流动状，而是类似于巴斯克芝士蛋糕中心层那种浓稠湿润的口感，也可以用紧致感强的水磨年糕的口感相比拟，并且因为带有比外层鲍肉更为浓郁的干货海产酵香，溏心一直被饕客与厨师认定为顶级干鲍的最佳风味表现之一。
