粤菜里除了白切鸡闻名全国外，还有“广式烧腊”。广式烧腊距今已有一千多年历史。早在唐朝之前，当时岭南地区的人们就在在陕西腊味基础上，创制了具有地方特色的腊味，但是风格尚未定型。宋代时期，当时经商的印度人和阿拉伯人给广州带来了灌肠食品，广州的厨师将灌肠制作工艺与岭南腌制腊味的方法相结合，做出了后来我们吃到的广式腊味。许多初来广州的人都是在快餐店里见到广式烧腊。广式烧腊可分为烧味类、卤味类、腊味类三种。
下面由卡拉卡拉来给你们介绍。
烧味类：
烧鸭
以整鸭烧烤制成，成品菜色金红，鸭体饱满且腹含卤汁，其主要特点是皮脆肉香。制成后剁成小块浇上腹中的卤汁，再搭配上广式酸梅酱更是别有一番风味。
烧鹅
烧鹅最出名的是深井烧鹅，源自广州黄埔区长洲岛深井村，该村制作出来的烧鹅皮脆肉美。成品后表皮油亮，浓香可口、肥而不腻，跟烧鸭一样搭配上广式酸梅酱更好吃。广州人更喜欢烧鹅，但烧鹅的价格是烧鸭的一倍。
烧乳鸽
选用养殖20天以上的中山石歧乳鸽，鸽皮红亮酥脆，肉质仍然包含汁水，肉里保留着极致鲜嫩。皮肉之间并没有过多脂肪，而是洋溢着一口金色、又如岩浆般的汤汁。
蜜汁叉烧
叉烧的名字源于它制作手法，拿钢叉插入吊挂着烧。蜜汁叉烧的味道以甜香为主，在腌制的时候要搭配多种酱料腌制达到甜中带有酱香的口感，周星驰电影《食神》里面的“黯然销魂饭”里面就有蜜汁叉烧。
卤味类：
白切鸡
白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
豉油鸡
色泽鲜亮，鸡肉鲜嫩爽滑，豉油香甜，看着很肥，实则一点都不会腻。其做法比较简单，主要材料是鸡及酱油，用小火煮至吸干汤汁即可，十分美味。
卤鸭腿
卤鸭腿以鸭腿和香辛料为主要食材，口感紧实，耐咀嚼，醇香入味。也是减肥人士吸取蛋白质的重要菜品。
白云猪手
采用猪手为主料，以沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用；其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。
腊味类：
广式腊肠
广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。
上述的菜品是普通的快餐店里都能吃到的，其实广式烧腊不止这些，一些茶餐厅酒楼还会有烤乳猪，蜜汁排骨等。一心一意推荐好吃的肉肉，请关注卡拉卡拉。
