❤（文/米小）
本菜谱适用场景
处理多余边角料
菜谱关键词
面粉比例 油温程度
每日知味「077」——酥炸鱼骨
摄影 王越
做糖醋鱼那天，剩下了一堆鱼骨，本来打算跟鱼肉一样炸完就裹糖醋汁，但又忽然觉得不如多做一个菜，索性换种做法，没想到也是大受好评
酥炸鱼骨讲究一定要炸得酥脆，因此裹粉要讲究比例，更要讲究种类，今天的是私人配方，收好不谢。
❤材料
■鱼骨一根、面粉、生粉
■盐1小勺、酱油1大勺、料酒2大勺、胡椒粉或花椒粉一点点
❤做法
■鱼骨洗净沥干，放入所有调味料拌匀腌制备用
■准备面粉和生粉，混合均匀，面粉和生粉比例为6：1
■起油锅，待油热，转小火
■将鱼骨逐个捞出，裹上粉后，拍掉多余散粉，入锅炸
■待泡泡减少，筷子轻戳鱼骨感觉到外壳脆脆的，即可出锅
■洒上喜马拉雅岩盐颗粒，开吃
图片来自网络
❤TIPS
■判断油是否已经可以炸东西，可以把筷子伸入油里，如果有密集小泡冒出，即为油温适当
■不把面粉加入到腌制的鱼中，避免面粉受潮成团，炸出的东西偏硬
■这里使用较多比例的面粉，是因为面粉吸水性比淀粉好
■而混入适当比例的淀粉，又可以让炸物更为酥脆
